Тилизитер готовим из 6 литров молока

Подписывайтесь на канал Жизнь В Селе Заграница Нам Поможет! ✔ Подпишись -    / @selo235   ✔ Жми на палец вверх! =) ✔ Оставляй своё мнение в комментариях! ✔Наша группа   / 1345253925887902   ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Как пастеризовать молоко    • ПАСТЕРИЗАЦИЯ  МОЛОКА В ДОМАШНИХ  УСЛОВИЯХ    Как приготовить рассол для сыра    • Как приготовить Рассол для твердых сыров.   #Телтзитер ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ ЗАКАЗАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ МОЖНО НИЖЕ ПО ССЫЛКАМ Фермент для сыра - https://sirok.com.ua/ingridienty-dlya...
Закваска Мезофильная - https://sirok.com.ua/ingridienty-dlya...
Хлорид Кальция. Заказать можно здесь http://sirok.com.ua/hlorostiy-kalciy?...
Полимерное покрытие. 250гр. Заказать можно здесь http://sirok.com.ua/index.php?route=p...
Форма с поршнем до 1кг Заказать можно здесь http://sirok.com.ua/forma-s-porshnem?...
Термометр Заказать можно здесь http://sirok.com.ua/termometr-100?tra...
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Рецепт приготовления Тильзитер — обычный столовый сыр, хотя и имеет множество сортов. Его едят в салатах, расплавленным в соусах, с картофелем, в пирогах и бутербродах. Рецепт сыра Тильзитер Полутвёрдый сыр. Ингредиенты: ¼ ч.л. мезофильной закваски; ½ ч.л. сычужного фермента; 10 литров молока; 4 литра кипяченой воды (40°С). Пастеризация(по желанию) Молоко наливаем в широкую кастрюлю и быстро нагреваем до 68 градусов.выключаем накрывает крышкой и выдерживаем 10 мин, после чего быстро остужаем до 35градусов. Активируем закваску: в нагретое молоко 35-36градусов высыпаем культуру на поверхность молока и оставляем на 3-5мин. После хорошо перемешиваем и закрываем крышкой. Ждем 30 - 40 минут. Переходим к свертыванию. Для этого растворяем ½ ч.л. сычужного фермента в 50-ти мл воды (комнатная t°). Вливаем раствор в молоко, постоянно помешивая. Образование сгустка ( уходит до 40-50 минут). Приступать к следующему этапу следует только после образования правильного, плотного сгустка. Нарезка сгустка и первое нагревание Образовавшийся сгусток нарезаем лирой или ножом на кубики в полтора-два см. Начинать следует с продольных разрезов, а потом переходить на поперечные. После этого даем массе отдохнуть минут 10. Подогреваем массу на медленном огне до температуры 36-38°С в течение десяти минут, постоянно вымешивая кубики. Обратите внимание, что вымешивать следует аккуратно и бережно. Кубики сгустка начнут дробиться и превращаться в зерно, диаметром семь-восемь миллиметров. Если нужная температура достигнута быстрее, чем за 10 минут, выключите газ и продолжайте вымешивать без огня. Удаляем 30 % сыворотки. Если вы готовите сыр из 10-ти литров молока, следует удалить примерно 3 литра сыворотки. Добавляем в кастрюлю 30% -40% кипяченой воды комнатной температуры. Второе нагревание. Нагреваем массу второй раз до 37-38 градусов и в течение 10-15 минут непрерывно вымешиваем сырное зерно, оно уменьшиться до 4-5 мм. Формирование головки сыра. Выкладываем зерно в форму, приминать не нужно. Оставляем так на 30 минут, чтобы сыр прессовался под своим собственным весом. Через 15минут тильзитер переворачиваем для равномерного прессования. Прессование проводится с целью: уплотнения поверхностного слоя; удаления свободной влаги из зерна и его обезвоживания. Прессуем 3 часа один час с весом 1 кг, два часа с весом в 3-4 кг. После прессования сыр надо посолить в рассоле. #сыр #тильзитер #приготовлениясыра #сырвдомашнихусловиях #сыртильзитер #домашнийсыр #твердыйсырвдомашнихусловиях #какприготовитьсыр #каксделатьтвердыйсыр #сыроделие #домашнийсыррецепт #каксделатьсыр #каксделатьсырдома #тильзитер #сырроссийский #рецепт #домашнийтвердыйсыр #cheese #какприготовитьсырвдомашнихусловиях #твердыйсыр #сыррецепт #каксделатьсырвдомашнихусловиях #сырдомашний #рецептдомашнегосыра #сыроварня #кулинария #качоттарецепт #сыртильзитеррецепт #российскийсыр #рецепттвердогосыра #пармезан #какприготовитьдомашнийсыр #приготовлениесыравдомашнихусловиях #сыроварение #брынзарецепт #сырроссийскийрецепт #рецептсыра #тильзитеррецепт #молоко #первыйканал #искусствонатуральногосыроделия #адыгейскийсыррецепт #cheeserecipe #домашнийсыризмолока #российскийсырвдомашнихусловиях #брынза #мраморныйсыр #homemadecheeserecipe #полутвердыйсыррецепт #простойрецепттвердогосыра #приготовлениесыра #козийсыр #рецепты #калининград #контрольнаязакупка #изготовлениесыравдомашнихусловиях #сыризкефира #твердыйсырдома #cottagecheese #антонпривольнов #простойрецептсыра #натальясеменихина #мастеркласспосыроделию