Турецкий йогуртово-чесночный суп Яйла-чорбасы
Суп с чесноком все пробовали - это борщ. А вот суп ИЗ ЧЕСНОКА пробовали когда нибудь? Где чеснока больше, чем любых других продуктов? А понимаете что такое йогурт, катык, простокваша? Если нагреть этот продукт, то получается творог. Знаете, как сварить с йогуртом суп, и чтобы йогурт - кислое молоко, по-сути - не свернулось? Тогда смотрите внимательно, я объясню, я научу вас как делать кисломолочную заправку для супа и чтобы кислое молоко не сворачивалось. А суп с чесноком оказался просто хитом! Это невероятно вкусно! Прочитайте историю появления этого супа в нашем меню. Мы прилетели в Газиантеп под вечер. Нас встречал водитель, которому предстояло нас возить ближайшие два дня. По дороге он услышал о том, что мы приехали снимать приготовление турецких блюд и сказал: Если хотите, можете и у меня дома снимать! Моя жена хорошо готовит! Мы приехали, а в Газиантепе как раз поспел молодой чеснок. И в этом нам повезло, потому что мы увидели приготовление блюд, которые в той местности готовят всего 10-15 дней в году, пока есть чеснок правильной спелости. В самом начале в кастрюле поставили варить немного баранины, порезаной средними кусками. И тут же начали резать чеснок. От себя я добавлю, что можно взять чеснок и "постарше", но разбавить его или молодым луком со стеблями, или луком-пореем. Получится не хуже! И всю гору чеснока, вместе с зелеными стеблями, да прямо в кастрюлю, где варилось мясо. Но постепенно чеснок уваривается, да еще и сок выпускает. И теперь содержимое кастрюли уже напоминает густой суп. Но тут в кастрюлю добавили изрядное количество отваренного гороха нут. Я, было, подумал, что все готово. И суп, на мой вкус, выглядел вполне аппетитно! Но тут хозяйка выложила из огромной банки литра полтора густого-прегустого йогурта, добавила в него яйцо, поперчила, посолила и стала размешивать венчиком, делая йогурт все жиже. Когда яйцо оказалось равномерно перемешанным с йогуртом, она перенесла миску поближе к кастрюле. И к йогурту стали подливать бульон, продолжая вымешивать. Кажется, всего взяли половников пять бульона и весь он был тщательно, до однородности, вмешан в йогурт. И тогда смесь йогурта с яйом и бульоном перелили в кастрюлю. И помешивая довели до кипения. В результате бульон стал довольно густым. И мне опять показалось, что все готово и такая вариация супа выглядела еще более аппетитно, чем после первого этапа. Но оказалось, что это еще не все! В небольшой ковшик с раскаленным оливковым маслом насыпали изрядное количество бархатцев - имеретинского шафрана или сафлора, кто как его называет. Но наша хозяйка, точно так же, как и многие на Кавказе, назвала его просто шафраном. И вот этим маслом с шафраном был немедленно полит суп, от чего его поверхность вскипела и на весь дом пошел очень приятный и аппетитный запах. Готовый суп предлагался либо с булгуром, либо с хлебом - на выбор. С тех пор мы часто готовим этот суп и получается очень хорошо и я даже снял ролик, по мотивам этого супа. Посмотрите, если хотите!
