Быстрая ромовая «БАБА»
Алена Спирина - Автор кулинарных книг, телеведущая, гастроэнтузиаст Инстраграм: Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitrussia Официальный аккаунт Алены / spirinaaspirina БЫСТРАЯ «БАБА» Мука пшеничная (сильная, Манитоба) 277,33 г Молоко 128 мл Дрожжи 15 г Соль 6,4 г Масло сливочное растопленное NZMP 64 г Сахар 21 г Яйца в тесто 202 г Цедра лимонная Ravifruit 5,3 г Технология приготовления 1. Цедру положить в масло, прогреть до Т=55С. Остудить. 2. Дрожжи распустить в молоке Т=30С. 3. Смешать муку, соль и сахар в кухонном комбайне. Добавить яйца и молоко. Включить комбайн и смешать до однородности. 4. Не останавливая комбайн, ввести аромаризированное масло. 5. Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить в силиконовые формы, заполняя их на 1/2 (по 60 г) 6. Убрать в теплое (Т=25С) место для подъема на 30 минут. 7. Отпечь при 170С (загрузка 185С) 20-30 минут. Готовые баба остудить в форме буквально пару минут, достать их из форм, погрузить в сироп, пропитать. Разрезать и наполнить кремом. ПУНШ "МОХИТО" Мохито пюре Ravifruit 500 г Ром светлый 125 мл Сироп 30В 375 мл Смешать вместе сироп и пюре, довести до кипения, охладить. Добавить ром. Сироп хранить в холодильнике. КРЕМ Масло сливочное NZMP 457 г Молоко сгущенное 117 мл Пюре КЛУБНИКА Ravifruit 228 г Смешать вместе сироп и пюре, довести до кипения, охладить. Добавить ром. Сироп хранить в холодильнике.
