Parmigiana di melanzane 🍆 Пармиджана из баклажанов.

Parmigiana di melanzane (пармиджана из баклажанов) — классическое итальянское блюдо из слоёв обжаренных баклажанов, томатного соуса, моцареллы и пармезана, запечённых до золотистой корочки. Классический рецепт и время запекания Ингредиенты (на 4 порции): • Баклажаны — 3–4 шт. (примерно 800 г) • Passata di pomodoro — 600- 700мл, или свежие помидоры 800 грамм • Моцарелла — 250г • Пармезан — 100 -150г • чеснок-3 зубчика . Лук — 1 шт. (по желанию) • Оливковое масло • Базилик — несколько листьев • Соль, перец — по вкусу Приготовление: 1. Подготовка баклажанов • Нарезать баклажаны вдоль или кружками толщиной 1 см. • Посыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобы ушла горечь, затем промокнуть ( если баклажаны с горчинкой ) • Обжарить в оливковом масле до золотистости или запечь на противне при 200 °C ~10минут, чтобы уменьшить количество масла. 2. Соус • В сковороде слегка обжарить чеснок, лук (по желанию), добавить passata di pomodoro, или нарезанные пополам помидоры посолить, поперчить ( посахарить если кислые помидоры). • Томить на слабом огне 15–20 минут. Если используются свежие помидоры перетереть через протирочное сито «passatutto». 3. Сборка • В форму выложить слой соуса, затем баклажаны, затем немного моцареллы и пармезана. • Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты, сверху завершить соусом и пармезаном. 4. Запекание • Разогреть духовку до 180 °C. • Запекать 30–40 минут до золотистой корочки. • Дать постоять 15–20 минут перед подачей — так слои «схватятся».