Домашняя салями Пепперони

Домашняя Пепперони Ингредиенты - домашний пепероне 750 г нежирной говядины 750 г свиной ноги 27 г соли = 1,8% 4 г нитритной соли (6% нитритов, 3% нитратов и 91% соли) 4 г антиоксиданта (эриторбат) 1 г бактериальной закваски (молочнокислые бактерии для брожения) 6 г кайенского перца 1 г душистого перца 1 г семян фенхеля 20 г сахара 10 г сладкой паприки 2 г острой паприки 30 мл красного вина