Хан-кебаб – Азербайджанская кухня

Tərkibi: Quzu içalatı (qaraciyər, ürək, böyrək və s.) Quzu quyruğu Təzə cəfəri Soğan Quzu iç pərdəsi Duz, istiot Pul bibər (istəyə görə) --- Hazırlanma Qaydası: 1. Quzu içalatı, quyruq, cəfəri və soğan ət maşınından keçirilir. 2. Üzərinə zövqə görə duz, istiot və pul bibər əlavə olunaraq yaxşıca qarışdırılır. 3. Hazırlanan içlik quzu iç pərdəsinin içinə qoyularaq diqqətlə bükülür. 4. Bükmələr kabab setkasına (dəmir tor) düzülür. 5. Köz üstündə, odunda, yavaş odda hər iki tərəfi qızarana qədər kabab kimi bişirilir. Pərdədən çıxan yağ közdə tüstülənərək xüsusi ləzzət verir. NUŞ OLSUN. ......... Ingredients: Lamb offal (liver, heart, kidneys, etc.) Lamb tail fat (quyruq) Fresh parsley Onion Lamb caul fat (inner fat membrane) Salt Black pepper Red pepper flakes (optional) --- Preparation: 1. Mince the lamb offal, tail fat, parsley, and onion using a meat grinder. 2. Add salt, black pepper, and red pepper flakes to taste. Mix everything thoroughly. 3. Take small portions of the mixture and wrap them in pieces of lamb caul fat. Shape them into small rolls or patties. 4. Place the wraps onto a grill rack (kebab net). 5. Grill over hot charcoal, turning occasionally, until the caul fat melts and the wraps are golden brown and cooked through. The dripping fat onto the coals gives a smoky, rich flavor.