Муссовый десерт - Малина

Екатерина Дабижа - Бренд-амбассадор Ravifruit, Корпоративный шеф Kerry Ingredients Инстаграм: Официальный аккаунт Ravifruit   / ravifruitru.  . Официальный аккаунт Екатерины   / katrine.de..  . Данный рецепт более производственный по его сути. Здесь используются ингредиенты компании Kerry. Вы так же можете использовать привычные вам ингредиенты, такие как шоколад, пектин, желатин. Мусс: Малина пюре Ravifruit Kerry 112 Вода 40 Sherex CS6571 Kerry 3,6 Сахар 7 Лимонная кислота1,2 Глазурь жировая ароматизированная Kerry 125 Сливки 35% животные 172 Воду, Sherex и сахар довести до кипения, вылить на сливочную начинку, охладить до 34℃. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно смешать в остывшим премиксом. Малиновая желейная начинка: Малина пюре Ravifruit Kerry 100 Сахар 10 Sherex 6571 2 Лимонная кислота 0,56 Смешать все сухие ингредиенты и всыпать под венчик в пюре. Довести до кипения, разлить по формам и заморозить. Глясссаж: Атомизированная глюкоза 80 Пюре малины Ravifruit Kerry 108 Вода 88 Sherex 6571 Kerry 3,5 Камедь рожкового дерева 0,68 Пектин NH 3,2 Смешать воду и пюре, ввести сухие ингредиенты помешивая венчиком. Довести до кипения, накрыть пленкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник. Для использования нагреть до рабочей температуры, при необходимости пробить блендером.