КАК УЛУЧШИТЬ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ. Заварка для пшеничного хлеба. Денис Машков.

Консультации: https://t.me/denismashkovv
или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery
КАК УЛУЧШИТЬ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ. Заварка для пшеничного хлеба. Денис Машков. 00:00 Заварка для пшеничного хлеба • Заварка может использоваться для ржаных и пшеничных сортов хлеба. • В пшеничной муке содержится сахар от 1 до 3%, крахмал - около 70%. • Заварка производится с использованием горячей воды (100°C) или воды с температурой 50-60°C. • Количество муки в заварке может составлять от 5 до 12% от общего количества муки в замесе. 01:51 Виды заварки • Само осахаривание: заварка заваривается кипятком, осахаривание происходит при температуре 63°C в течение 3 часов. • Само осахаривание с брожением: заварка охлаждается до 30-32°C, вносятся дрожжи, сбраживание происходит в течение 32 часов при температуре 30-32°C. • Соленая заварка: мука заваривается кипятком с добавлением соли, заварка стоит в условиях цеха в течение 2 часов. • Заварка с солодом: мука заваривается 50% воды, добавляется 1% солода, осахаривание происходит в течение 50-60 минут. 04:56 Преимущества заварки • Увеличение количества сахара в тесте. • Улучшение хлебопекарных качеств муки. • Улучшение вкусовых свойств хлеба. • Увеличение выхода хлеба. • Замедление черствения хлеба.