CHEF TREND с Антоном Абрезовым_Выпуск #8
Главный герой восьмого выпуска CHEF TREND – Антон Абрезов. Антон – шеф-повар питерского ресторана Gräs х Madbaren. Финалист премии «Шеф года» журнала Собака.ru в 2015 и 2016 году. Антон проходил стажировки в известных ресторанах: Gastrologik (1* Мишлен), Стокгольм, 2015 г., Luksus at Tørst (1* Мишлен), Нью-Йорк, 2016 г., Gramercy Tavern (1* Мишлен), Нью-Йорк, 2016 г., Maaemo (1 *** Мишлен), Осло, 2016 г. Основу меню ресторана Gräs х Madbaren составляют сезонные продукты, более 90% из которых — российского происхождения. В своем заведении Антон готовит уникальные блюда, которые можно попробовать только у них и много экспериментирует с едой: самостоятельно готовит уксусы, активно использует чайный гриб, много работает с ферментацией, готовит собственный рыбный соус из корюшки и гречневую мисо-пасту, а также другие новые и интересные составляющие для своих блюд. Важная часть ресторана – beverage program, в которой Антон вместе с шеф-барменом реализует те же принципы, что и в меню, находя редкий российский алкоголь и готовя его с сезонными компонентами. В новом выпуске Антон расскажет обо всех «за» и «против» безотходного производства на кухне ресторана и приготовит новое блюдо, придуманное специально для этого выпуска – русский рамен, в котором он заменил классические ингредиенты на их необычные аналоги, сделанные из российских продуктов. Подписывайтесь на наш аккаунт в Instagram: / cheftrend Официальный сайт шоу CHEF TREND: http://cheftrend.metro-cc.ru/
