Настоящие эмпанадас с ясугуа из Сальтеньи — пошаговый рецепт

В этом видео я покажу вам, как приготовить традиционные эмпанадас салтеньяс из северной Аргентины. Они начинены сочной говядиной, картофелем и специями, а затем подаются с классическим острым томатным соусом под названием ясугуа. Это региональный рецепт, который полон вкуса и проще в приготовлении, чем вы могли бы подумать! 🥩 Для начинки (рекадо): 500 г говядины (предпочтительно верхушку, мелко нарезанную вручную) 2 средние луковицы (около 300 г), нарезанные 1 средняя картофелина, отваренная и нарезанная кубиками 25–50 г говяжьего жира (или свиного сала) 1 ст. л. сладкой паприки ½ ч. л. молотого тмина ½ ч. л. молотого красного перца (или хлопьев чили) Соль по вкусу 1 или 2 зеленых лука (зеленый лук, около 150 г), нарезанные 2 сваренных вкрутую яйца, нарезанные 🧈 Для теста: 500 г муки общего назначения 100 г говяжьего жира (можно смешать со свиным салом) 1 ч. л. соли Около 200 мл горячей воды 🌶️ Для ясуги (острого соуса): 1 спелый помидор 1 острый перец чили (рокото или любой острый свежий чили, который у вас есть) 2 ст. л. подсолнечного масла Соль по вкусу