ВИКТОРИАНСКОЕ ЗАВТРАК, КОТОРОЕ Я ПРИГОТОВИЛ ДЛЯ КОРОЛЕВЫ — КЕДЖЕРИ ИЗ КОПЧЕНОЙ ПИКШИ
Кеджери был неотъемлемой частью британского завтрака викторианской эпохи, но традиционно его готовят из копчёной пикши (финнской пикши). Как только мне удалось раздобыть её в США... я просто обязан был это блюдо приготовить. Кеджери пришёл в Великобританию из Индии во времена британского владычества. Британские колонисты с удовольствием пробовали блюдо под названием кичри/кхичди – рагу из фасоли, чечевицы и риса, хотя к моменту прибытия в Лондон оно претерпело существенные изменения: к нему добавили рыбу, сливки и варёные яйца. В XIX веке лондонский лосось был редкостью. Он просто не выдерживал переезда на дилижансе из Шотландии на юг. Пикшу же вялили, коптили и доставляли идеально, став основой блюда. Стонингтон, штат Мэн, — родина компании Stonington Seafood, где Ричард Пенфолд посвятил себя сохранению этой уникальной семейной традиции и неповторимого вкуса копченой пикши Finnan Haddie. Для приготовления Finnan Haddie от Richard's используются только самые толстые филе пикши, пойманной на крючок в самых ответственных и экологичных промыслах дикой пикши в мире. Копчение в настоящей шотландской печи Torrey придает блюду характерный глянцевый, светло-золотистый оттенок. Без добавления сахара, красителей и консервантов — только лёгкая морская соль и древесный дым. Вот ссылка для заказа копчёной пикши... https://www.stoningtonseafood.com
Моя новая линейка ПРИПРАВ и НОВЕЙШАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА доступны здесь... https://eatingroyally.square.site
Вот ссылка на нескользящую доску BOARD BUDDYZ... https://amzn.to/3rgUs5S
Вот ссылка на мой мерч... https://teespring.com/stores/my-store...
Посмотрите на великолепные ножи Mercer, которые я использую в своих видео, здесь: https://cutt.ly/GgAZG8r
Загляните в мою кейтеринговую компанию Eating Royally из Далласа для вашего следующего мероприятия! https://eatingroyally.com
Не забудьте подписаться на меня в Instagram, чтобы получать советы для гурманов и новые рецепты. https://www.instagram.com/darren_mcgr...
Посетите мой сайт: http://www.theroyalchef.com
Кеджери из копчёной пикши На 4 порции 450 г филе копчёной пикши, нарезанное на кусочки 3 стакана варёного риса басмати 4 яйца, сваренных вкрутую 1 ст. л. порошка карри (или по вкусу) 2 стакана молока 1-2 стакана сливок 3 ст. л. рубленой свежей петрушки соль и перец Положите пикшу в большую кастрюлю кожей вниз. Залейте молоком, накройте крышкой и доведите до слабого кипения на плите. Варите рыбу 8–10 минут, пока она не будет легко разделяться. Слейте воду в дуршлаг, установленный над миской, сохранив жидкость, в которой она варилась. Уварите на плите молоко и сливки до консистенции густых сливок. Добавьте порошок карри, перемешайте до полного растворения. Добавьте вареный рис в кастрюлю и при необходимости добавьте ещё немного сливок. Приправьте солью и перцем. Разломите рыбу на крупные куски и добавьте в сливочный рис. Яйца разогрейте в горячей воде, разрежьте на четвертинки и выложите поверх риса, украсив рубленой петрушкой. www.theroyalchef.com
