Вчера мы пекли жаворонков с Даной.
ТРАДИЦИЯ ПЕЧЬ «ЖАВОРОНКОВ». В России издавна был обычай 22 МАРТА в день памяти Севастийских мучеников лепить из теста и печь «жаворонков» — булочки в виде птиц, которые символизируют летящие к Богу души мучеников. Жаворонков обычно пекли всей семьей, готовых птичек «сажали» на окно, а часть из них отдавали детям для их забав. Дети печеных птичек цепляли на длинные пруты, несли на самую высокую горку и кричали что есть мочи: «Весна-красна, на чем пришла? — На сохе, на бороне, на овсяном снопу, на ржаном скирду». Или: «Солнышко-ведрышко, выгляни в окошко. Солнышко, нарядись, Красное, покажись! Пошли нам, Господи, теплого лета, урожайного года и побольше света!». Как печь жаворонков: Вам потребуется: ( Я брала половину порции). Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли. Для обмазывания жаворонков: сладкий крепкий чай. (Я ничем не смазывала). Приготовление: Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста.Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Из кусочков раскатать длинные жгутики. Жгутик связать узелком, один конец которого будет головой, а второй - хвостиком нашей птички. Из изюма( у меня перец горошком) сделать жаворонку глазки (крупный изюм разрезать на части), на хвостике ножом сделать надрезы, изображающие перья. Противень для выпечки смазать растительным маслом, выложить на него жаворонков из теста. Я пекла без масла . Ножницами можно сделать небольшие надрезы по краям, чтобы получились крылышки. Смазать каждую птичку сладкой водой с помощью кисточки. По желанию. Для приготовления сладкой воды сахар растворить в горячей воде и остудить. Поставить противень в духовку при температуре 180-190 градусов на 20-25 минут. Горячие булочки еще раз смазать сладкой водой. Переложить на решетку и остудить. Симпатичные жаворонки из теста готовы. ------- 2-ой Рецепт : 1 кг муки (на 20 шт) 2 стакана воды 3 ст. л. сахара 1 ч. л. соли 3 ст. л. постного (растительного) масла без запаха 1/2 ч. л. куркумы цедра 1 апельсина ванилин 20 г живых дрожжей изюм или гвоздички для глазок В небольшом количестве воды (примерно 1/2 стакана) заварить куркуму. Долить теплой воды до общего объёма, нужного по рецепту. В глубокой широкой миске дрожжи растереть с половиной сахара. Оставить на 10-15 минут - дрожжи должны проснуться. Затем замесить тесто, частями добавляя воду, просеянную муку, сахар, соль, масло и цедру апельсина. Хорошо вымесить тесто, около 10-15 минут - оно получается тугое и эластичное, практически сразу не липнет к рукам. Готовое тесто накрыть полотенцем, чтобы не заветривалось, и оставить подходить на 1 час или до увеличения в два раза, обмять и ещё раз дать подойти около 30 минут. Обмять тесто последний раз, разделить на двадцать равных частей (кусочки получаются приблизительно по 75 г). Из каждой части скатать шгутик длиной 20 см и завязать узелок с двумя хвостиками. Из одного хвостика сформировать головку жаворонка с клювом, а другой хвостик расплющить пальцами и сделать несколько надрезов ножом. Про глазки: их можно сделать либо из четвертушек изюма - тогда изюминки надо вдавить с двух сторон в головку вылепленного жаворонка, а потом выпекать; либо из гвоздик - тогда глазки можно сделать как до выпечки, так и после. Жаворонки выкладывать на противень, застеленный пергаментом и дать подойти 30-40 минут, переодически (1-2 раза) смазывая крепким сладким чаем (чтобы тесто не пересыхало и не трескалось) и накрывая полотенцем. Выпекать при температуре 180 градусов до крепкого румянца. ---- У меня на канале есть несколько видео способов приготовления других жаворонков, посмотрите,это интересно.
