Хлеб на закваске с большими дырками: как добиться пористого мякиша (ВОЗДУШНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ)

Многие из нас любят хлеб с большими порами, неравномерным мякишем. В этом видео я покажу, как нужно работать с тестом на закваске, чтобы добиться крупных пор в готовом хлебе. Основной принцип: всеми доступными методами необходимо укрепить клейковину теста, чтобы клейковинный каркас был способен удержать большое количество газа внутри. Ну и второе правило - тесто должно быть высокой влажности. С влажным тестом на закваске сложно работать, но оно того стоит! Кроме того, в этом видео я тестирую новую для себя муку "Желаевская", из Казахстана. И она очень достойно себя показала, мне понравился хлеб, выпеченный на Желаевской муке. Второй хлеб я делала из Шугуровской (14% белка по заявлению производителя). И именно в этом рецепте она раскрыла не весь свой потенциал. Но хлеб все равно вышел отличный!. Видео получилось длинным и многоэтапным, да еще с двумя образцами теста, поэтому чуть ниже я укажу все этапы работы, чтобы у вас был краткий конспект. Итак, для хлеба с большими дырками, на закваске нам понадобится: Для опары: как приготовить опару смотрите здесь:    • Базовая пшеничная опара на закваске: для в...   20 гр. закваски 20 гр. воды 20 гр. муки Смешать и оставить до подъема (от 4 о 12 часов в зависимости от активности закваски) Для теста: 300 гр. сильной пшеничной муки 235 гр. воды 60 гр. базовой пшеничной опары (вся). 7 гр. соли Метод: 3 часа аутолиз Замес вместе с опарой 30 минут в холодильнике Замес вместе с солью 1 час в холодильнике Ламинирование на столе 1 час при комнатной температуре Подворачивание 1 1 час при комнатной температуре Подворачивание 2 1 час при комнатной температуре Подворачивание 3 40 минут при комнатной температуре Формовка Расстойка 15-16 часов в холодильнике Выпечка 15 минут под колпаком при температуре 250. Снять колпак, допекать около 20 минут при 220 градусах Да, приготовление такого теста занимает много времени, но оно того стоит! Возможно. я придумаю способ ускорения и тогда обязательно с вами поделюсь! Станьте спонсором канала:    / @sveta_ku   Поддержать рублем развитие канала: Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Делитесь этим видео с друзьями !    • Хлеб на закваске с большими дырками: как д...   Подписывайтесь на мой канал, https://www.youtube.com/user/lana6lan...
мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************* Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ mybread.online@gmail.com Много полезного в плейлистах! Заходите! ✓Про закваски    • Про закваски   ✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)    • Мои эксперименты   ✓Ржаные хлеба    • Ржаные хлеба   ✓Национальные хлеба    • Национальные хлеба на закваске   ✓Ржано-пшеничные хлеба    • Ржано-пшеничные хлеба   ✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)    • Мелкоштучная выпечка   ✓Пироги, пирожки на заквасках    • Пироги, пирожки на заквасках   ✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки    • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки   ✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)    • Формовка хлеба   ✓Советы и ответы на вопросы    • Советы и ответы на вопросы   ✓Сдобная выпечка    • Сдобная выпечка   ✓Пшеничные хлеба    • Пшеничные хлеба   ✓Обзоры инвентаря и техники    • Обзоры инвентаря и техники   ✓Багеты и батоны на закваске    • Багеты и батоны на закваске   ✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки    • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые и пр...   ✓Обзоры муки и ингредиентов    • Обзоры муки и ингредиентов   ✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба    • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба на з...   ✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее    • На остатках закваски: кексы, блины и прочее   ✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них    • Хмелевые дрожжи и выпечка на них   ✓Про опары    • Про опары   ✓Хлеб на дрожжах    • Хлеб на дрожжах   ✓Безглютеновый хлеб    • Безглютеновый хлеб   #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб