КАК ОТКРЫТЬ КОНДИТЕРСКУЮ. Классический формат и онлайн кондитерская.
Консультации: https://t.me/denismashkovv
или +7 999 962 28 06 Рецепты: https://t.me/DenisMashkov_bot
✅Открыть предприятие: https://denismashkov.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал Денис Машков: https://t.me/channel_d_m
КАК ОТКРЫТЬ КОНДИТЕРСКУЮ ДЕНИС МАШКОВ 00:00 Введение и выбор идеи • Открытие кондитерской с нуля: от идеи до первой продажи. • Выбор идеи и ниши: премиум сегмент или бюджетная выпечка. • Определение формата: производство на месте, централизованное производство и точки продаж. 01:03 Популярные форматы кондитерских • Производство плюс несколько точек продаж: централизованное производство и доставка готовых изделий. • Технологии реализации: свежий продукт, выпечка, хлеб. • Дополнительный ассортимент: упакованные продукты, кофейные и чайные напитки. 03:09 Планирование и бюджет • Анализ рынка и выбор формата. • Планирование бюджета: оборудование, помещение, ингредиенты, маркетинг и реклама. • Оценка рисков и финансовых вложений. 04:27 Оборудование и инвентарь • Основные затраты: технологическое оборудование и инвентарь. • Автоматизация процессов: отсадочные машины, печи. • Централизованное производство для нескольких точек продаж. 06:59 Подбор оборудования • Определение технологического оборудования и инвентаря. • Печи: расчет производительности и выбор оборудования. • Планетарные миксеры: разные размеры для разных задач. • Холодильники и шкафы шоковой заморозки. • Производственные столы, ванны, раковины и специфическое оборудование. 11:18 Планирование производства • Определите ассортимент и объем производства. • Предусмотрите большую производительность оборудования на начальном этапе. • Закупайте оборудование поэтапно для эффективного роста. 13:06 Создание продукта и меню • Утверждение меню происходит на этапе планирования. • Важно понимать ассортимент и вкусовые характеристики. • Тестируйте рецепты и настраивайте производство перед открытием. 16:09 Организация производства • Проектирование должно быть эффективным и соответствовать нормам. • Планируйте технологический процесс и складские остатки. • Подбирайте и обучайте команду, включая кондитеров, продавцов и вспомогательный персонал. 20:04 Технологический процесс • Кондитерское производство работает на полуфабрикатах высокой степени готовности. • Контролируйте складские остатки и сырье. • Технологический процесс должен учитывать все нюансы для минимизации потерь. 22:36 Онлайн-кондитерская • Онлайн-кондитерская реализует продукцию через интернет. • Основной маркетинг сосредоточен в интернете. • Онлайн-кондитерская требует соблюдения стандартов и санитарных норм. 24:33 Переход к онлайн-кондитерской • Переход от простого производства к онлайн-кондитерской требует расчета производственной мощности и правильного подбора оборудования. • Онлайн-кондитерская требует серьезного подхода из-за высокого риска и специализированных режимов хранения ингредиентов. • Онлайн-кондитерская может быть реализована в разных форматах, включая производство тортов на заказ. 26:19 Разнообразие изделий и специализация • Онлайн-кондитерская может производить разнообразные изделия, такие как пирожные, кексы, капкейки и другие. • Успешные форматы специализируются на одном изделии, которое становится флагманским продуктом. • Конкуренция происходит в интернете, и важно правильно выстроить маркетинг. 27:18 Стоимость клиента и удержание клиентов • Стоимость приобретения клиента должна быть четко посчитана. • Важно удерживать доверительные отношения с клиентами, что требует стабильного качества и программы лояльности. • Кондитерские изделия должны производиться одинаково хорошо, чтобы избежать негативных отзывов. 30:04 Стандарты и контроль качества • Стандарты и контроль качества должны осуществляться на каждом этапе. • Онлайн-кондитерская должна иметь запас готовых полуфабрикатов. • Работа с агрегаторами требует оптимальной себестоимости и учета комиссии. 30:58 Продвижение и масштабирование • Важно системно заниматься продвижением сайта и привлекать трафик. • Онлайн-кондитерская имеет плюсы в виде простого масштабирования и возможности аренды больших мощностей. • Необходимо следить за обновлениями и трендами в интернет-рекламе. 34:20 Законодательство и контроль • Онлайн-кондитерская должна соблюдать законодательство и санитарные нормы. • Технологический процесс должен быть строго контролируемым. • Онлайн-кондитерская сочетает физический и онлайн-продукты, требуя опыта в интернет-маркетинге и IT-решениях. 35:44 Заключение • Важно эффективно работать в направлении производства и продаж. • Интернет-ресурсы, такие как сайт и приложение, являются неотъемлемой частью онлайн-кондитерской. • Призыв к зрителям ставить лайки, задавать вопросы и смотреть другие видео.
