Найсмачніша рулька! Без варіння—як справжня шинка🔥Простий рецепт, нереальний смак
Копчена рулька — це м’ясо, яке просто тане в роті. Без варіння, тільки 10% розсіл із нітритною сіллю, 3 дні маринування і копчення при 100°C. Усередині — 74°C, зовні — золотиста скоринка з медом і соєвим соусом. Гаряча рулька — неймовірна на смак, а охолоджена наступного дня — ідеальна для бутербродів або до сніданку. 👉 У відео я покажу весь процес: від приготування розсолу до фінального запікання. 🔔 Підписуйтесь, бо далі буде: шинка, бекон і домашні ковбаси — у коптильні й навіть у звичайній духовці! 🐖 Копчена рулька Без варіння. Ніжна, соковита, з ароматом диму. ⸻ 🧂 Інгредієнти: • Рулька — 1–1,5 кг • Вода — 2 літри • Сіль (50/50): • 50% нітритна • 50% поварена (загальна концентрація — 10%, тобто 100 г солі на 1 л води) • 4–5 лаврових листків • 8–10 горошин чорного перцю(можна суміш перуів) • 1 ч. ложка насіння коріандру • Для глазурі: • 1 ч. ложка меду • 2 ч. ложки соєвого соусу • 1 ч. ложки солодкої паприки(можна копчену паприку) • 1 ч. чорного перцю ⸻ 🕒 1️⃣ Приготування розсолу 1. У 2 літрах води розчини 200 г солі (100 г нітритної + 100 г повареної). 2. Додай спеції: лавровий лист, перець, коріандр, подрібнений часник. 3. Доведи до кипіння, щоб спеції розкрили аромат, потім повністю охолоди. ⸻ 💉 2️⃣ Шприцювання і маринування 1. Охолодженим розсолом шприцюй рульку рівномірно по м’ясу. 2. Залий залишком розсолу, щоб рулька була повністю покрита. 3. Постав у холодильник на 3 доби. 4. Раз на добу перевертай, щоб просолення було рівномірним. 🧠 Нітритна сіль робить м’ясо рожево-червоним навіть після термообробки, зберігає аромат і запобігає росту бактерій (у тому числі ботулізму). У правильних дозах вона абсолютно безпечна. ⸻ 🔥 3️⃣ Копчення 1. Після трьох діб дістань рульку, обсуши паперовим рушником, дай обвітритись щоб дим ліг рівномірно і не було гіркоти 2. Постав у коптильню, температура в камері — близько 100 °C. 3. Копти до внутрішньої температури 74 °C. 4. Для аромату використовуй вільху або черешню — дають м’який, солодкуватий дим (70 на 30%) ⸻ 🍯 4️⃣ Глазур і доведення 1. Змішай мед, соєвий соус, паприку та чорний перець. 2. Змасти рульку, загорни у фольгу і постав у духовку при 200 °C на 10 хвилин. 3. Потім зніми фольгу промаж ще раз зверху і запікай відкрито ще 10 хвилин, поки утвориться блискуча золотиста скоринка. 4. Температура всередині підніметься до 78 °C — це ідеально. ⸻ 🧊 5️⃣ Відпочинок і подача • Готову рульку накрий фольгою і залиш на 15–20 хвилин, щоб соки рівномірно розподілились. • Подавати можна гарячою — як основну страву з квашеною капустою або картоплею. • А на наступний день, охолоджена рулька — це ідеальне м’ясо для бутербродів, холодної нарізки або просто до сніданку. ⸻ 💬 Порада від мене. Якщо коптильня дозволяє підняти температуру до 120–130 °C, фінальне запікання можна зробити прямо там — тоді отримаєш ще глибший аромат диму. Якщо немає коптильні можна зробити все в духовці смак буде супер тільки без смаку і запаху диму. Робив так багато разів. ⸻ 🎯 Результат: Соковита, ароматна, рівномірно прокопчена рулька з рожевим м’ясом і карамельною скоринкою — справжня домашня шинка, зроблена професійно. 🐖🔥 #рулька #копчення #бекон #домашняковбаса #коптильня #мясорецепт #homemadefood #простірецепти #готуєморазом
