Как посчитать маржу в общепите? Как избежать штрафов?

Ведете бизнес в общепите? Есть хороший шанс поучиться на чужих ошибках. Герой этой истории пожелал остаться неизвестным, потому что поначалу работал нелегально – делал бутерброды и закуски на заказ. Вы узнаете, почему он решил менять свой подход к бизнесу. Заодно объясним, что такое рецепт, себестоимость и как это влияет на прибыль. 00:00 Знакомимся с «бутербродным королем» 01:28 Как считать маржу «на коленке». Рецепт и ингредиенты 03:12 Что еще забыли учесть в себестоимости блюда 03:54 Клиент отменил заказ. Что делать? Депозит 06:21 Почему герою повезло. Штрафы 07:08 Герой созрел до цивилизованного ведения бизнеса. Продолжение следует…