Рваная свинина приготовленная в домашней коптильне.

📜Рецепт На 1 кг. свинины нам потребуется: паприка копченая 5 г чеснок сухой 3 г каенский (острый) перец 1 г горчица молотая 2 г кориандр 2 г имбирь 2 г сахар тростниковый/кокосовый 4 г соль 8 г Специи смешиваем и хорошо натираем мясо со всех сторон. После помещаем в холодильник на 18-20 часов. 1. Отепление Вынимаем мясо с холодильника и даем полежать пару часов при комнатной температуре. 2. Просушка Помещаем мясо в коптильню на решетку. Выставляем на терморегуляторе 92 С. Просушиваем до тех пор, пока на ощупь мясо не будет сухим (у нас это заняло 1 ч.) 3. Копчение Выставляем на терморегуляторе 98 С. Коптим 30-40 мин. Мы коптили на ольховой щепе. 4. Варка После копчения, необходимо камеру освободить от дыма. Выставляем 95 С, закрываем все заслонки, включаем варку. Томление мяса у нас заняло 7 часов. После, даем остыть 1 час при выключенной камере. Рваную свинину можно сразу кушать или завакумировать. В холодильнике храниться 30 дней. Для ЗАКАЗА каталога коптилен, дымогенератора, комплектов конвекции: Viber/WhatsApp: +375 29 254 51 18 Email: maccalexter@yandex.ru Instagram: ​@maccalexter TikTok: @maxim_prusav