СМАК. В гостях Ирина Пегова. Готовим ризотто
Дорогие подписчики, сейчас действует временная СКИДКА -35% на Фирменный Фартук Смак на Wildberries: https://www.wildberries.ru/catalog/15...
Всем привет! Короткое важное объявление: Встречаемся 4 октября в 20:00 в концертном зале на Новом Арбате (Москва, Новый Арбат, 36). Андрей Макаревич Yo5. А сегодня мы встречаемся с замечательной актрисой Ириной Пеговой / pegovairina Прогулка, Космос как предчувствие, Пассажирка, Доктор Рихтер, Годунов и ещё тд и тд. И самая главная на сегодня роль: шеф-повар на кухне СМАК. Готовить будем ризотто. Это только кажется, что блюдо очень простое. На самом деле в нём много нюансов. Приятного просмотра :) ____________________________________ Что такое ризотто и как его правильно готовить? Первым делом надо приготовить бульон. Бульон может быть овощной, куриный, грибной, говяжий, рыбный. Если совсем лень - возьмите бульонные кубики и никому не говорите. Пока неудачники готовят бульон - остальные идут в лес за грибами. Самый смак - набрать белых нечервивых грибов. Если не повезло - берите с червяками, это тоже мясо. Пора начинать готовить. Лук нарезаем и обжариваем на сковородке, давим чеснок. Отделяем червяков от грибов и добавляем последние в сковородку. Наливаем белое сухое вино. Одну порцию внутрь, вторую на сковородку. Ждём 3-5 минуты и добавляем рис. Профессионалы говорят, что рис должен быть сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» или «виалоне нано». Андрей Макаревич добавляет три кулака риса. Сколько риса в ваших кулаках - напишите в комментариях. Когда появится ощущение, что рис начал подсыхать - начинаем лить бульон и мешать. Мешать и лить. Рис должен начать набухать. Жарим, жарим, жарим... ближе к концу солим и добавляем специи по вкусу. Кидаем, не жалея, сливочное масло и льём сливки. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Если нашли хороший пармезан - натираем на тёрке в самый последней момент перед подачей. ________________________________________
