СОЛЁНЫЕ (КВАШЕНЫЕ) ОВОЩИ АССОРТИ. СОЛЕНЬЕ № 1.
Здравствуйте, заходите в гости). Ингредиенты для этого рецепта могут быть разными, чего душа пожелает)). Всё, что выросло в огороде или куплено на рынке, всё на Ваш вкус, и в количествах, какие сами пожелаете). У меня это: морковь капуста помидоры (спелые красные, бурые и зелёные) перец болгарский перец красный острый (по желанию) перец зелёный цицак (не острый) баклажан цветная капуста чеснок (несколько головок) фасоль (плоская, специальных сортов, для турши) зелень петрушки, укропа (стебли и соцветия), листья хрена и если есть корни (измельченные) и сельдерей. Для рассола: лавровый лист перец черный горошек соль 60 грамм на 1 литр воды (если солите зелёные помидоры на зиму) или 50 грамм (если для быстрого употребления, и солите красные спелые помидоры). На дно большой емкости укладываем часть стеблей укропа, петрушки, сельдерея, листы хрена, затем овощи попеременно друг с другом, в любой последовательности. Пересыпаем слои овощей тёртой морковью и зеленью (можно сильно не измельчать, а перекладывать веточками). Морковь я натираю на тёрке, но вы можете нарезать кружками или полосками. Капусту режем на дольки, что бы они держались на кочерыжке. Баклажаны, фасоль и цветную капусту я немного (до 5 мин) бланширую в кипятке (что бы чуть помягче были). Нарезаем баклажан произвольно, как понравится. Цветную капусту разбираем на соцветия, но не очень маленькие. Болгарский перец и перец цицак немного надрезаем или протыкаем несколько раз, что бы рассол лучше пропитывал их. Помидоры зелёные и бурые надрезаем и в разрез можно положить по зубчику чеснока и веточку петрушки, но можно и измельчить петрушку с чесноком и нафаршировать помидоры, только прижимать дольки поплотнее и укладывать тоже плотно, чтобы начинка не выпадала. Острый перец я режу на небольшие кусочки и укладываю понемногу между овощами. После того, как все овощи уложены (сверху кладём снова веточки зелени), заливаем их рассолом. Рассол готовим заранее. В кипящую воду бросаем соль (60гр. на 1 литр), перец горох и лавровый лист, немного кипятим и остужаем. Остывшим рассолом заливаем овощи. Ставим емкость с соленьем в помещение с температурой воздуха не выше 23 градусов на неделю. Но через четыре дня уже готова цветная капуста (если Вы бланшировали её), и так по мере заквашивания мы пробуем овощи не дожидаясь семи дней)). Помидоры тоже могут быть готовы немного раньше (смотрите по своему вкусу)). Через неделю овощи лучше поставить в холодильник, т.к. могут перекиснуть. Эти овощи готовятся для длительного хранения и количество соли в рассоле зависит от того, какие овощи у вас, если вы хотите получить квашенные овощи для быстрого употребления и не добавляете зеленые помидоры ( используете спелые красные), а также не используете фасоль, баклажаны и зелени используете мало, то готовьте рассол добавляя 50 грамм соли. А когда овощи храняться в подвалах и длительно (до новогодних праздников) их делают солёными, а не малосольными. Это очень полезная закуска, готовьте, пробуйте, всё получится).
