торт"Остров"

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ НА КИПЯТКЕ Нам понадобится: 2 формы 16-18 см, можно обойтись одной формой, но придется выпекать бисквиты по очереди. РЕЦЕПТ: Мука 180 гр; Какао порошок 30 гр; Казрыхлитель 2/3 чайной ложки+сода 2/3 чайной ложки; Яйцо С1 1 шт; Сахар 220 гр; Молоко 125 гр; Масло растительное 50 гр; Кипяток 125 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В чашке хорошо смешать яйцо, сахар, молоко, растительное масло, до однородной белой массы, главное, чтобы растворился сахар. В другой чашке смешать сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соду. В чашку с яичной смесью добавить мучную смесь и хорошо перемешать, взбивать не нужно. В получившуюся массу добавить кипяток и аккуратно перемешать. готовое тесто разделить на две части и разлить в формы, тесто получается жидкое, не пугайтесь. Формы дополнительно нужно укрепить фольгой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит получается мелкопористый, влажный, не требует пропитки. Его можно использовать в сочетании с разными кремами. КРЕМ "ШАНТИЛЬИ" Сливки 600 гр Сахар 50-70 гр Хорошо охлаждённые Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, по вкусу можно добавить ваниль или ванильный сахар. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ РЕЦЕПТ: Сливки 33% 200 гр Темный шоколад 100 гр Сливки нагреть до кипения, но не кипятить, снять с огня, добавить шоколад и перемешать до однородной массы. Остудить и поставить в холодильник для стабилизации минимум на 5-6 часов, желательно на ночь. Охлаждённый ганаш взбить миксером, но очень аккуратно. РЕЦЕПТ ЖЕЛЕ: Сахар 200 гр: Желатин 65 гр (использую Доктор Оектер быстрорастворимый); Вода 1 литр; Сок одного лимона; Голубой гелевый краситель ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сварить сироп из воды и сахара, дать остыть до 60 градусов, добавить набухший желатин, заранее замоченный в небольшом количестве воды, перемешиваем до полного растворения желатина, добавляем краситель, оставляем массу остывать. СПОНЖ-БИСКВИТ: Яйцо 1 шт; Сахар 12 гр; Мёд 30 гр; Мука 25 гр; Разрыхлитель 5 гр; Краситель гелевый ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйцо взбить с сахаром, добавить мёд , муку, разрыхлитель и краситель, перемешать и заполнить термостойкие стаканчики на 1/3, накрыть пленкой и поставить в СВЧ печь на 30 секунд, на самую большую мощность. Стаканчики достать, снять пленку и перевернуть для остывания вверх дном. Я массу разливаю в две пластиковые пиалы и ставлю в СВЧ, пленкой не накрываю. Получившиеся у нас 2 бисквита разрезаем вдоль, каждый на две части. таким образом, получается 4 коржа. Три коржа мы будем прослаивать кремом и собирать торт, а четвёртый корж (можно выбрать самый некрасивый) мы раскрошим в крошку и перемешаем с остатками крема и сформируем из этой массы рельеф нашего острова. Затем, нанесем на торт ганаш, чтобы изолировать торт от желе. Ганаш застынет в холодильнике и торт будет держать форму, а при заливке желе не перемешается с кремом и крошками бисквита. После сборки и нанесения ганаша торт должен отстояться в холодильнике 6-8 часов, для стабилизации начинки и ганаша. Затем, придаем нашему острову естественность. Для этого поролоновой губкой наносим очень тонким слоем белую краску. Можно сухой диоксид титана развести в водке или использовать готовый гелевый краситель, но его тоже нужно разбавить водкой. Приклеиваем по бокам торта шоколадные ракушки. Я их делаю из кондитерской белой глазури в силиконовой формочке. Ставим торт охлаждаться в холодильник. Готовим желе и спонж-бисквит (рецепты 👆). Достаем торт из холодильника и ставим на подложку с тортом кольцо бОльшего диаметра, чем торт, внутрь кольца ставим ацетатную ленту. Снаружи ленту фиксируем малярным скотчем, чтобы желе не вытекло. Остывшее желе аккуратно, ложкой наливает между тортом и кольцом, а также выливаем сверху. Ставим торт в холодильник до полного застывания желе. У меня заняло 3 часа. Когда желе полностью застынет снять с торта кольцо и кисточкой нарисовать "морскую пену" белым пищевым красителем. Украсить спонж-бисквитом. Приятного аппетита