«Секрет управления вкусом: как держать под контролем десятки кухонь и шефов»

В новом выпуске подкаста Гульназ Шарипова беседует с Олегом Лебедевым, совладельцем сети ресторанов «Барбамбия Family». Олег открыто делится тем, как выстроена система стандартов и логистики в его компании, рассказывает о философии качества, об управлении командами и о том, что делает ресторан по-настоящему успешным. В разговоре — честные истории о провальных проектах и вдохновении, о том, почему у всех ресторанов должна быть единая операционка, как строить сильную команду и какие принципы лежат в основе стабильного роста. Герой выпуска рассуждает о будущем ресторанного бизнеса, делится опытом автоматизации, построения франшиз и взаимодействия с поставщиками. Также обсудили кадровый голод, полномочия директоров, маркетинг, сторителлинг блюд и важность круга общения для предпринимателя. Отдельное внимание — философии управления: почему лучшие директора те, кто не стремится «пахать» сутками, как отчётность влияет на эффективность и почему маленькая управляющая компания иногда лучше большой. В финале — советы для тех, кто только мечтает открыть свой ресторан: о рисках, решениях и необходимости думать не один раз, прежде чем сделать шаг в индустрию гостеприимства.