#65 ЭСТЕРХАЗИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Версия знаменитого торта с грецкими орехами и сливочным кремом. По рецепту Ирины Хлебниковой. Торт из 6 коржей, диаметром 20 см. Эти пропорции подойдут и для диаметра 22-24 см, только количество коржей будет 5. БЕЛКОВЫЕ КОРЖИ 300 г белков комнатной температуры (приблизительно из 10 яиц) 260 г обжаренных измельченных грецких орехов 300 г сахара 20 г муки ¼ ч л соли КРЕМ 5 желтков комнатной температуры 250 мл молока 150 г вареной сгущенки 115 г сахара 10 г ванильного сахара 350 г сливочного масла, размягченного 50 г поджаренных измельченных грецких орехов 50 мл рома (любого алкоголя по вкусу) ПОМАДКА 140 г белого шоколада 70 мл сливок (предлагаю 50, чтобы ганаш не был слишком жидким) 70-100 г апельсинового джема (в оригинале абрикосового) 20 г темного шоколада 1-2 горсти измельченных орехов для обсыпки