Швейцарская меренга (наука)

Этим видео мы заканчиваем уроки по меренге – одной из важных баз кулинарного мира. Чуть ниже вы можете найти ссылки на видео по итальянской и французской меренге, а сейчас поговорим о швейцарской. Это самая плотная и устойчивая меренга, а главное – в ходе ее приготовления белок проходит термическую обработку, т.е. швейцарскую меренгу можно есть «сырой». Ингредиенты в пропорции 1:2: 100 яичных белков; 200 г сахара. 1 этап – водяная баня. На средний «огонь» ставим кастрюлю, заполненную водой наполовину. Сверху на кастрюлю ставим миску и добавляем в нее сахар и белок. Помешивая венчиком, нагреваем смесь до 55 градусов. 2 этап – миксер. Снимаем смесь с бани, перемещаем ее в чашу миксера и начинаем взбивать на маленькой скорости. Как только смесь увеличится в объеме, поднимаем скорость миксера до средней. В тоже время можно добавить любой пищевой краситель (по желанию). Взбиваем смесь до плотного состояния и остывания. В итоге мы должны получить красивую, блестящую, однородную массу - это будет говорить, о правильно приготовленной и взбитой меренге. Все, рецепт готов) Яичный белок уже прошел термическую обработку, меренгу можно есть самому и давать детям. Как вариант ее можно использовать для декора. А можно запечь в духовке и получить безешки. Для этого отсаживаем безешки с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Отправляем противень в духовку, разогретую до 80 С. Время приготовления – 2 часа, а лучше 60 С и на 8 часов. Итальянская меренга:    • Итальянская меренга (наука)   Французская меренга:    • Французская меренга (наука)   ПС: подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться и готовить вместе. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах;) Мой In:   / peskova_katerina   Мой Fb:   / katerina.peskova.31   Video by О_Коломієць:    / @О_КОЛОМІЄЦЬ