Невероятная нежность!💥Булочки как бисквит, как пирожное/Очень нежные, влажные, мягкие/Не черствеют

---Для начинки --- -400 г любых ягод (у мня ежевика +малина) -3 ст/л сахара (получается с кислинкой, можно и больше) -ст/л крахмала (с большой горкой) (Варить ягоды с сахаром (1-2 мин. после закипания), после чего добавлять разведенный в холодной воде крахмал (воды столько, чтобы просто покрыла крахмал, не больше) ---Для заварной массы--- -15 г муки -75 г холидной воды (Смешиваем, варим до загустения.) ----Для Опары--- -250 мл теплой воды -1 ст/л дрожжей (11 г) -1 ст/л сахара -5 ст/л муки (Накрываем, оставляем до хорошей пенной шапки.) ---Для Теста--- -Подошедшая опара -2 желтка -6 ст/л любых кисломолочных продуктов (если у васкегфир или мацун, желательно часть заменить на сметану. Можно так же использовать натуральный йогурт ( с ним тоже желательно немного сметаны)) -6 ст/л сахара -80 г раст. масла + -заварная масса + -800 г муки (вместе с опарой и с заварной массой ) 150 мл теплого молока ( добавляем частями в перемешку с мукой и перемешиваем ) -1 ч/л соли (с мукой) (Оставляем, пока не поднимется в 2 раза, после чего вводим сл. масло) -25 г мягкого сл\масла (После введения масла уже оставляем на расстойку, пока не увеличится в 2,5-3 раза.) (После расстойки тесто открываем на столе пластом, наносим растопленное сл. масло совсем небольшим слоем.) -30 г сл. масла (Поверх масла уже наносим подготовленную ягодную начинку и сворачиваем в рулет. Оставляем на последнюю расстойку до увеличения обьема теста.) Печем подошедшие заготовки в заранее разогретой духовке в среднем 17-18 мин. при температуре 190 градусов (смотрите по своей духовке. я иногда ставлю и 200, если тесто очень сильно поднялось уже. При низкой температуре хорошо сбродившее тесто успеет перебродить, и выпечка получится плоской). ---Для крема --- -250 г отвешанной сметаны -2-3 ст/л сахарной пудры ( делайте на свой вкус ) -20-30 г мягкого сл. масла -50 мл молока (Просто смешиваем и взбиваем ) Удачи всем !