Шоколадный торт со вкусом роз
Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ На этот раз я застрял на ингредиентах и запасался инжиром и рыбой на рынке, чтобы сделать пирожное с пирогом. Я купила рыбу для кошек, но это было слишком рано, и рыба была не очень дружелюбна к кошкам, поэтому я решила съесть ее сама. 0:00 Введение инжирного пирога 0:24 Покупки инжира Айчи на рынке 1:57 Пирожный шоколад 4:32 миндальный крем 6:33 Creme Patissiere (заварной крем) 8:37 Ганаш. 9:21 Крем-Шантильи 9:57 Сожмите шоколадный дипломатский крем 10:11 Разрежь инжир и положи его на пирог. 10:44 Розовый сон и желе. 12:13 Завершение 12:40 Дегустация 13:33 Cacao Notes. Шоколадная книга рецептов какао уже в продаже! Самый простой в мире способ научить шоколадным конфетам! Самая маленькая в мире книга о шоколадных конфетах! https://amzn.to/2t4l6Wo
[ SNS ] Твиттер : / chocolateseijin instagram : / chocolate_cacao_seijin [ Этот конкретный материал ] Силикомарт Тартлинг 190 T RING190 https://amzn.to/2GgE0QJ
Монин-Розовый сироп / 250 мл https://amzn.to/2Jpr8cd
[64% содержание какао] ВАЛРХОНА ФЭЙВ Манджари 1 кг. https://amzn.to/2GgEkPr
[Материал] [ Тарталетки и шоколадки ] Несоленое масло: 75g A - Порошок миндаля: 25 гр. А - Сахарная пудра: 50 г A - Соль: 1 г A - Какао-порошок: 10 г Яйцо целиком: 30 г Мука: 120г [Как сделать тесто для пирога] Мощность 1.A 2. Сливки масла. 3. разделить смесь A на несколько частей и каждый раз хорошо перемешивать. 4. добавить яичную жидкость понемногу тремя-пятью партиями. 5. Смешайте с резиновой лопаткой, чтобы разрезать смесь, а затем переключитесь на карту, чтобы вплетать ее в смесь. 6. просеять муку по отдельности в ситечке 5 двумя-тремя партиями 7. Обернитесь полиэтиленовой пленкой и охлаждайте не менее 3 часов, пока смесь еще слегка порошкообразная. 8. взбейте и раскатайте тесто до толщины 3 мм (не нужно месить). 9. установите плесень, пикетируйте и дайте ей отдохнуть в течение часа. 10. выстроиться в линию с алюминиевой фольгой и заполнить терпкими камнями (алюминий лучше, чем лист для выпечки). 11. Предварительно разогрейте печь и выпекайте при температуре 160°C в течение 20 минут. [ Миндальный крем ] Несоленое масло: 80g Сахарная пудра: 40 г Яйцо целиком: 70 гр. Миндальный порошок: 80 г Мука для тортов: 20 г Сахар-песок: 40 г [ Как сделать миндальный крем ] 1. месить масло и смешивать в сахарной пудре. 2. Измерьте взбитое целое яйцо и разделите его на 3 части и разделите миндальный порошок. 3. добавить муку и сахар-песок и перемешать 4. Дайте ему посидеть в холодильнике не менее 3 часов. 5. Предварительно разогреть печь, выжать в пирог и выпекать при температуре 180°C в течение 15 минут. [ Сироп для миндального крема ] Воды: 30g Сахар-песок: 8г Кирш: 5 мл Для шоколадного дипломатского крема смешайте следующие a, b и c [ Creme Patissiere ](a) 200 мл молока ванильный стручок: 1/2 Яичные желтки (L): 3 Сахар-песок: 40г Мука для тортов: 20 г Молоко сгущенное: 10 г Несоленое масло: 10g [Как сделать это] 1. расколоть ваниль, чтобы вытащить бобы и положить их в молоко. 2. взбейте яичные желтки и смешайте в сахарном песке до белого и лохматого цвета (Бланшард) 3. слегка смешайте яичные желтки с мукой. 4. доведите молоко до кипения и добавьте сначала около 1/5 его в яичные желтки, добавляя их по порядку. 5. процедить смесь и вернуть в кастрюлю на среднем огне. 6. сильно перемешать, если начнётся комкование. (7) Когда рис станет тяжелым и легким, он должен быть готов к приготовлению. 8. поместить масло и сгущенное молоко в ванну с полиэтиленовой пленкой. 9. остыть в морозильнике или в другом месте. 10. Оттаивай и расставайся с бичеванием или чем-то еще, когда используешь его. [ Ганаш ](b) 64% кувертюра: 50g Свежий крем: 50 г 1. Порежь шоколад. 2. сварить сливки в микроволновке. 3. Оставьте на некоторое время, чтобы подогреть и эмульгировать. [ Крэм Шантилли ](с) 42% свежие сливки: 100 г [ Розовый сон ] Сироп розы: 80 гр. Пластинчатый желатин: 2,5 гр. Замочить желатиновые листы в холодной воде 2. согрейте розовый сироп. 3. Растворите желатиновые простыни и охладите их. [ Розовое желе ] А - Гранулированный сахар: 10 г А - Агар: 7г Б - Розовый сироп: 30g B - Вода: 100 г 1. Смесь А Смешайте В и разогрейте смесь в микроволновой печи или другим способом. 3. Смешать А в В, хорошо перемешать, выложить на противень и охладить до застывания. Сетчатый лист для выпечки/Думар Сильпин SN290210 https://amzn.to/2MrlMM6
... Лопаточка силикона https://amzn.to/2X1EIru
Маленькая пятерка добродетелей (помещена на газовую плиту). https://amzn.to/2BQokNU
Конвекционная печь Де Лонги EOB2071J-5W https://amzn.to/2GdAhm4
Черный шоколад от кувертюр Валрона "Экваториальный Нуар" (55% какао) https://amzn.to/2vHGSQq
VALRHONA Fave Manjari 1 кг какао содержание 64%. https://amzn.to/2CnyW6W
Силиконовая Виппер ТОМИЗ https://amzn.to/2DlhfIU
кассетная печь Иватани Мияби ГА 3.5кВт CB-WA-35 http://amzn.to/2vuv7ZY
Акриловый ролик 3мм 2 шт. https://amzn.to/2xW5hTr
Кухонные ножницы Кухонные брызги от производства Toribe KS-203 http://amzn.to/2gqjBvJ
#тарт #fig #кейк #ChocolateCacao #шоколад Переведено с
