Инвертный сироп 🍯 / РАБОЧИЙ РЕЦЕПТ и как приготовить хороший инвертный сироп - разбираем нюансы

Привет друзья и добро пожаловать в мастерскую сладостей Сегодня мы будем делать инвертный сироп Инвертный сироп используется для приготовления маршмеллоу, зефира, в начинках используется. Если получается сделать хороший сироп, то можно даже для зеркальной глазури заменить сироп глюкозы - инвертным сиропом. Кстати даже в рыбалке используется этот сироп чтоб подкормку делать. Мы возьмём быстрый рецепт этого сиропа и постараемся разобраться в нюансах приготовления Ингредиенты для инвертного сиропа очень доступные и простые - сахар вода лимонная кислота ----------------- Инвертный сироп рецепт-------------------- вода 120г сахар 300г лимонная кислота 1,2г ---------------Как приготовить инвертный сироп------------ ЭКСПЕРИМЕНТ № 1 Процесс приготовления сводится к уваривания ингредиентов до определенной температуры Добавляем сахар в воду. Ставим на максимальной огонь - начинаем уваривать. В рецепте рекомендуют уваривать до 106 градусов в этот раз мы дойдем до 94 . Перемешивать инвертный сироп НЕ РЕКОМЕНДУЮТ при приварке Выключили, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем Сироп получился белый и так как он не доварен - кристаллизовался. ЭКСПЕРИМЕНТ № 2 Теперь попробуем проварить до 106 Проварили, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем. Сироп получился жёлтый, с более плотной консистенции как у меда, но в дальнейшем этот сироп превратиться в карамель.То есть мы его сильно уварили - много воды испарилось. Мы сделали всё правильно как рекомендуют в рецепте, но инвертный сироп превратился в карамель. Получается что играет роль, скорее всего, не только температура, до которой нужно довести сироп но и объем кастрюли, в которой варится это количество сиропа. Точнее играет роль площадь испарения воды из сиропа - чем больше кастрюля тем меньше он должен кипеть по времени, и соответственно по температуре. Экспериментально мы выяснили что этот объем сиропа в нашем кастрюле, по этой рецептуре нужно варить не до 106, а примерно до 100 градусов и вот сейчас мы это проверим. Кстати друзья если у кого-то нет термометра то можно проверить готовность сиропа другим способом не по температуре, а добавив несколько капель сиропа в воду. Если он не растворился попробовать скатать из него шарик. Если шарик скатывается и получается мягким то это как раз то консистенция которая нам нужна. Но этот способ, конечно, требует определенного понятия - как должен выглядеть сироп в готовом виде, потому что без термометра он варится фактически “на глаз” ЭКСПЕРИМЕНТ № 3 Уварили примерно до 100 градусов - скатываем шарик. Шарик получился достаточно мягкий. Пусть остывает ЭКСПЕРИМЕНТ № 4 Теперь попробуем переделать первый эксперимент - переварить его, добавив немного воды Ставим на огонь и добавляем немного воды - три ложки добавим на это количество. Немного ложкой сначала сироп разомнем, доведем до кипения и немного прокипятим. -------------Подведем итоги------------ Время и температура уваривания инвертного сиропа зависит от рецептуры и объема тары, в которой вы его увариваете. Все это вычисляется опытным путем - то есть нужно несколько раз сварить, чтобы понять именно в вашем случае как его варить. Может универсальная рецептура конечно есть, но ее всё равно в большинстве случаев придётся переделывать, кстати переделать его можно. Нужно добавить в сироп воды и чуть-чуть проварить -------ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО----- Свадебный торт в стиле “Рустик”    • Торт с сухоцветом 🌹 /украшение торта в сти...   --------Наши Видео с начинками тортов-------- Морковный торт с апельсиновым конфи    • МОРКОВНЫЙ торт  с  апельсиновым конфи /Тор...   Торт с профитролями и кремом Тафита    • 🎂Шоколадный Торт с ПРОФИТРОЛЯМИ и сливочны...   Клубничный торт    • Клубничный торт 🍓 /торт Фрезье своими рука...   -----Наши рецепты------------ Айсинг    • Айсинг/Белковая  ГЛАЗУРЬ / Простой рецепт ...   Пряничное тесто    • 🍪Тесто для Имбирных пряников / Рецепт прян...   ---------------------- ℹ️ Мастерская Сладостей https://coolcakeart.net/
ℹ️ Instagram -   / www_coolcakeart_net   ℹ️ Pinterest - https://www.pinterest.ru/coolcakeart
ℹ️ ВК - https://vk.com/coolcakeart
------------------------ Музыка: Track: InfiNoise - Bring me back to life (Feat. DNAKM)[NCS Release] Watch:    • InfiNoise - Bring Me Back To Life (Feat. D...   Free Download / Stream: http://ncs.io/BMBTL
Track: Lost Sky - Where We Started (feat. Jex) [NCS Release] Watch:    • Lost Sky - Where We Started (feat. Jex) | ...   Free Download / Stream: http://ncs.io/WhereWeStarted
Music provided by NoCopyrightSounds. -------------------------------------------------------------------------------------------------------- Снимаю: Верх - YI Action Вид сбоку - Nikon D3100 24-85 VR Звук - BOYA Монтирую - Sony Vegas Pro 16 ---------------------------------------------------------------------------------------------- Удачи друзья , и чтоб у вас все получилось !!!!!! #МастерскаяСладостей #инвертныйсироп #рецепт