Секретный рецепт говядины по-бургундски от моей бабушки
Зарегистрируйтесь в Milanote бесплатно и без ограничений по времени: https://milanote.com/frenchguycooking
Полный рецепт говядины по-бургундски «Секрет моей бабушки» —-------------------------------------------------- Первое, что нужно сделать: посмотрите видео ещё раз. Вы заметите то, чего не заметили в первый раз. Можно приготовить это блюдо накануне, быстро охладить, например, налив ледяную воду в раковину, а затем убрать в холодильник (если собираетесь есть на следующий день) или заморозить в разумных количествах (для дальнейшего использования). —---------------- ИНГРЕДИЕНТЫ —---------------- 1,5–2 кг говяжьей вырезки: голень и лопатка. Не нашли? Возьмите что-нибудь мясное и желеобразное. 1 бутылка вина, 0,75 л. В идеале — что-нибудь крепкое. 1,5 литра органического говяжьего бульона 2 моркови среднего размера. 2 луковицы среднего размера 400 г толстого бекона, нарезанного небольшими кусочками 400 г шампиньонов. Лучше подойдут более мелкие. 20-30 жемчужных луковиц (около 300 г) 2 ч. л. сахара Приправа по вкусу 1 ст. л. пшеничной муки или 1 ст. л. кукурузного крахмала, разведенного в половине стакана холодной воды (если хотите более кремообразный и густой вкус, можно использовать 2 ст. л.) Томатное пюре: 2 ч. л. Пучок зелени: 4 веточки тимьяна 2-3 лавровых листа 1 зеленая часть лука-порея 1 стебель сельдерея 5 зубчиков чеснока —----------- Маринование —----------- Нарежьте мясо кусочками по 5-7 см. Они немного уменьшаются в размере при приготовлении. Положите лук, морковь и мясо в большую ёмкость. Влейте вино. Всё. Оставьте себе бокал, вы его заслужили. Оставьте мариноваться в холодильнике на час. Я мариновала при комнатной температуре, потому что в моей студии довольно холодно. ТУШЕ —----------- Процедите мясо, промокните насухо, приправьте кошерной солью. Обжарьте мясо на масле до золотистой корочки с обеих сторон. Слейте масло. Посыпьте полной столовой ложкой муки (загуститель). Обжаривайте минуту, помешивая. Затем влейте вино и бульон. 2 чайные ложки томатной пасты для умами и цвета. Безопасное фламбирование: не наклоняйтесь над мясом, не делайте это под вытяжкой, соблюдайте дистанцию. Доведите до кипения, регулярно снимая пену. Два варианта приготовления: №1 Духовка: 2 часа при 200°C или 400°F, затем немного проверить, затем снова 2 часа при 200°C №2 Плита: Слабый огонь, первые три часа 4 часа под крышкой. В обоих случаях мясо должно стать очень мягким и нежным. Если нет, продолжайте готовить. —----------- Украшения: —------------ Приготовьте все три украшения в течение последнего часа тушения. Положите весь очищенный жемчужный лук в кастрюлю. Добавьте кусочек сливочного масла, 2 ч. л. сахара и воду, чтобы лук был покрыт наполовину. Накройте крышкой или листом пергаментной бумаги с отверстием в центре. Примерно через 10-15 минут он запечется и карамелизируется. Когда вода выпарится, они должны быть готовы (проткните ножом, чтобы проверить, размягчились ли они). Если нет, добавьте воды и продолжайте. Если да, отложите. Нарежьте бекон соломкой длиной 2,5 см и шириной 6 мм (для лардонов). Обжарьте на среднем огне до появления карамелизации. Удалите жир (сохраните для приготовления следующего омлета). Отложите. Разрежьте грибы на четвертинки, половинки или оставьте целыми, если они маленькие. Положите их в кастрюлю, залитую небольшим количеством говяжьего бульона. 5 минут будет достаточно. ---------- Готово —---- Добавьте в рагу ¾ гарнира, один кусочек темного шоколада и готовьте вместе 30 минут. Добавьте сверху немного гарнира и свежего тимьяна. Соус должен быть глянцевым. Если нет, вы всегда можете положить несколько кусочков холодного сливочного масла, снятого с огня, и помешивать, пока оно не расплавится. Кусочек хлеба отдельно и УБИРАЙТЕ! КОНЕЦ РЕЦЕПТА Я создал бесплатную и закрытую рассылку для нас, кулинаров-гиков! Подпишитесь здесь: https://mailchi.mp/3de2df6a9518/stay-...
(на 100% лучше, чем уведомления на YouTube) Поддержите мою работу: / frenchguycooking Получить мою кулинарную книгу: http://smarturl.it/FrenchGuyCooking
Получить мои постеры и футболки: https://www.frenchguycooking.com/shop...
Станьте участником прямо сейчас! / @frenchguycooking Добавить субтитры можно здесь: http://www.youtube.com/timedtext_cs_p...
Вы знакомы с StoryBlocks? Отличные стоковые видео для ваших видео: https://videoblocks.go2cloud.org/SHHp
Потрясающие аудиоматериалы для ваших видео: https://videoblocks.go2cloud.org/SHHt
Музыка Epidemic sound: http://share.epidemicsound.com/sLDCS
Музыка Artlist: https://artlist.io/artlist-70446/?art...
(Подпишитесь на Artlist на 2 дополнительных месяца) Потрясающие видеоматериалы Artgrid.io: https://artgrid.io/Artgrid-114820/?ar....