112 # Смядовская Луканка (вяленая колбаса)- Домашний вариант легендарного лакомства -SUB- Yami Yami

Каких бы превосходных степеней ни писать о Смадовской Луканке будет недостаточно. По всей видимости, это один из первых сырых вяленых мясных деликатесов, произведенных в Болгарии. За прошедшие годы в рецептуру было внесено несколько изменений, но все равно Смядовская колбаса остается классической. На 3 кг колбасы потребуются следующие продукты: 1 кг говядины 1 кг свиной ножки или лопатки 0,7 кг свиной грудки без костей и кожи 0,3 кг твердого бекона (желательно спинка) 3-4 зубчика чеснока 9 г черного перца 3 г кардамона 10 г сахара 50 г йогурта Предлагаю вам 5 вариантов засолки 3 кг мяса. Выберите тот, который вам нужен: 1.) Обычная соль 55 г на 3 кг мяса или 18 г / кг. Это работает, но когда сосиски высохнут, они потеряют аппетитный цвет. 2.) Кто хочет, чтобы на завершающей стадии сушки цвет мяса оставался красным, а колбаса выглядела как купленная в магазине, следует добавить нитритную соль. В этом случае соль будет выглядеть так: 30 г нитритной соли 25 г поваренной соли 3.) Поваренная соль 55 г и 1,5 г чилийской селитры (нитрата натрия). Нитрат играет роль нитритной соли. Полграмма нитратов на килограмм мяса. Больше не кладите, так как это становится опасно для здоровья! Это старый классический вариант консервирования Смядовской колбасы. 4.) Копченая соль 55 г (с нитратами или без них по желанию). Колбаса Смядово в первозданном виде копченая. 5.) Копченая соль 55 г, 1,5 г нитрата и 0,7 г закваски. Имейте в виду, что после добавления закваски соль НЕ следует йодировать. Йода тормозит развитие закваски. Для засолки лично сейчас воспользуюсь вариантом №5. Вы можете поддержать канал Ями Ями и подписаться на него по адресу:   / yamiyamichanel      / yamiyami     / yamiyamichanel   Контакты: yamiyamichanel@gmail.com