Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях
Рецепт приготовления курицы в коптильне горячего копчения на кухне в доме. Потрясающе вкусная, румяная, ароматная, сочная. Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях станет украшением любого праздничного стола. Так же её можно подать на ужин в семейном кругу. Можно сделать из мяса птицы бутерброды и предложить таким образом копчёную птицу на завтрак. Как коптить курицу в домашних условиях, мой опыт и способ приготовления. Коптим курицу целую тушку в коптильне горячего копчения на кухне в доме. Курица вес 2 кг. Тушку промыть, просушить. Маринуем сухим способом. 1,5 ст. ложки сухого чеснока 1,5 - 2 ст ложки копчёной паприки 1 ст.ложка сухого куриного бульона Ролтон или 1 ст ложка соли, при этой дозировке получается малосольное мясо. Если любите среднесоленое то добавьте еще немного соли. 2 ст ложки подсолнечное масла Всё хорошо перемешиваем и обмазываем нашу курицу снаружи и внутри. Заворачиваем в пищевую плёнку или укладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на пару часов. Хронометраж действий: 12 час.30 мин отправил в холодильник. 15 час.30 достал из холодильника. Протёр бумажными полотенцами подвязал шпагатом и повесил на кухне на просушку. 4 часа тушка курицы просушивалась (обветривалась) на кухне при комнатной температуре. Начинаем копчение. Как будем коптить курицу в коптильне горячего копчения? На дно коптильни укладываются щепу бука и вишни по одной небольшой горсте (пригоршне). Можно использовать щепу из: фруктовых деревьев, ольхи, дуба, бука, дуба, осины. Хвойные применять нельзя. Сверху на опилки монтируется поддон, на который будет стекать жир, образовывающийся в процессе копчения. Над поддоном монтируется решетка или палочки для подвешивания куриной тушки (или иных продуктов). Все части птицы должны размещаться на ней равномерно, не соприкасаясь. Камера для копчения накрывается крышкой, и ставится на огонь. Время начала копчения будем засекать после появления первого дыма на выходе. 19 час.30 начал готовить к закладке в коптильню. Температуру будем контролировать двумя термометрами. 1 - встроенный в верхнюю крышку коптильни, наконечник термометра входит внутрь коптильни на 5 см. 2 - кулинарный термометр со щупом. Щуп вставляем внутрь в самый толстый куск мяса (это грудка), чтобы не касался кости. Температура в комнате на кухне 22-23 градуса Сельсия. Все измерения температуры будут приведены в градусах Сельсия. 19 час.55 поставил на огонь. Газовая плита на кухне в доме. Полный газ большая конфорка. 20 час.00 мин. Дым пошёл через 5 минут. Включил вытяжку. Убавил огонь. Контролирую лёгкий поток дыма в течении 15 - 20 минут. Потом добавим газ и доведём температуру в коптильне до 80 - 90 градусов. 20 час.20 мин. Температура в коптильне 58 градусов. Температура мяса 33 градуса. 20 час.23 мин добавил огонь.(ручка газа посредине между минимум и максимум). 20 час.40 мин температура в коптильне 73 градуса (в районе верхней крышки где установлен термометр). Температура мяса 44 градуса. 20 час.50 мин. Установил регулятор газа 2/3 между мин и макс. 21 час.40 мин температура в коптильне 82 градуса. Температура в тушке курицы 72 градуса. 21 час.57 мин сработал сигнал кулинарного термометра. Мясо набрал температуру 75 градусов. Температура внутри коптильни 83 градуса. 22.00 мин отключил огонь на газ плите. Пускай остывает до утра. Утром откроем и посмотрим что получилось. Остальное все в видео. Понравился рецепт поставьте лайк и поделитесь с друзьями. Есть желание следить за каналом - Подпишись! ✔ Лайк! ✔ Подписка! ✔ Комментарий! ✔ Поделиться! ❤ Спасибо!
