Белое домашнее вино из алычи (часть 1: приготовление сусла)

Простой способ избавиться от алычи, когда вам еë некуда девать... Алыча (особенно дикая, желтая) делает очень ароматное, с приятной кислинкой вино. Вот проверенный рецепт домашнего вина из алычи: Ингредиенты (на ~10 л сусла, выход готового вина ~8-9 л): 1. Алыча: 5 кг (лучше спелая, можно чуть перезревшую, но не гнилую. Подойдут и желтые, и красные сорта. Дикая алыча (мелкая, желтая) - идеальна!). 2. Сахар: 2.5 - 3.5 кг (Начните с 2.5 кг. Остальное будете добавлять позже, по вкусу и по плотности сусла. Количество зависит от сладости алычи и желаемой крепости/сладости вина). 3. Вода: 5 - 6 л (кипяченая и остуженная или питьевая бутилированная). 4. Винные дрожжи: 1 пакетик (5-10 г) для фруктовых/виноградных вин (или специальные для плодово-ягодных вин). Можно попробовать на "диких" дрожжах (см. примечания), но с культурными дрожжами надежнее. 5. Питание для дрожжей (опционально, но очень желательно): 1 ч. л. (5 г) сульфата аммония или комплексного питательного состава для дрожжей (по инструкции на упаковке). Оборудование: Большая эмалированная кастрюля, пластиковое ведро или бак (10-15 л) для брожения. Гидрозатвор (или резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце). Чистая марля или мешок из плотной ткани (для отжима сока). Чистые стеклянные бутыли (10-12 л для первичного брожения, 10 л для дображивания и хранения). Трубка для сифона (пищевой силикон или ПВХ). Чистые бутылки для розлива. Мерный стакан, ложки, термометр (желательно). Ареометр (сахаромер для вина, очень желателен для контроля сахара и крепости). ВАЖНО: Вся посуда и инструменты ДОЛЖНЫ быть идеально чистыми! Используйте кипяток или специальные дезинфицирующие средства для домашнего виноделия (например, метабисульфит калия). Пошаговый рецепт: 1. Подготовка алычи: Алычу тщательно переберите. Удалите веточки, листья, гнилые и сильно поврежденные плоды. Косточки удалять НЕ нужно! Они придают вину характерный миндальный аромат (в умеренных количествах). Плоды не мыть (если они не сильно загрязнены землей)! На их поверхности живут дикие дрожжи. Если моете – дайте хорошо обсохнуть. Сильно грязную – протрите сухой тряпкой. Раздавите алычу. Можно использовать чистые руки, толкушку для картофеля или пройтись скалкой в ведре. Цель: раздавить плоды, чтобы вышел сок, но не дробить косточки. Можно оставить часть плодов целыми. 2. Приготовление сусла: Переложите раздавленную алычу в бродильную емкость (ведро/бак). Приготовьте сироп: Растворите 1.5 кг сахара в 5 л горячей воды. Доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты, снимая пену. Полностью остудите до комнатной температуры (25-28°C). Вылейте остывший сироп в емкость с алычой. Аккуратно перемешайте чистой рукой или ложкой. Добавьте питание для дрожжей (если используете), перемешайте. Общий объем сусла должен составлять примерно 10 литров. Если нужно – долейте немного остывшей кипяченой воды. 3. Внесение дрожжей: Если используете культурные дрожжи**: Активируйте их по инструкции на упаковке (обычно растворяют в небольшом количестве теплой воды или сока с сахаром на 15-30 мин до появления пены). Влейте активированную закваску в сусло, перемешайте. Если используете дикие дрожжи: Просто закройте емкость марлей и оставьте в теплом месте (20-26°C) на 1-3 дня. Дождитесь появления признаков брожения (шипение, пена, кисловатый запах). Только потом установите гидрозатвор. 4. Первичное (бурное) брожение: Накройте емкость чистой марлей или крышкой (не герметично!) и поставьте в теплое (18-26°C, оптимально 22-24°C), темное место на 12-24 часа. Если использовали дикие дрожжи – дождитесь начала брожения. Установите гидрозатвор (или наденьте перчатку). На горлышко бутыли/ведра наденьте крышку с отверстием, в него вставьте гидрозатвор, заполненный водой. Перчатку наденьте на горлышко и проколите 1-2 маленькие дырочки в пальцах. Бурное брожение длится обычно 5-10 дней. Раз в 1-2 дня снимайте крышку/гидрозатвор и аккуратно перемешивайте "шапку" из мезги (кожицы и мякоти), погружая ее в сусло чистой рукой или ложкой. Это предотвращает закисание и способствует экстракции цвета и аромата. продолжение рецепта в следующем видео! Первое снятие вина с осадка:    • Белое домашнее вино из алычи: первое сняти...   Смотри, что есть на AliExpress! Карманные цифровые весы JINGTOOL 40 кг за 359 ₽ - уже со скидкой -30% https://sl.aliexpress.ru/p?key=boNe3e3