🇺🇦 варено копчений бекон з ошийка/Божествений смак та неперевершений аромат
🥓 Варено-копчений бекон з ошийка — ніжний, соковитий і ароматний делікатес! Я готую не очима, а серцем ❤️ М’ясо спочатку дозріває у спеціях, потім ніжно коптиться холодним димом і доводиться до готовності у духовці. Результат — натуральний домашній продукт без зайвої хімії, який перевершує магазинний бекон. Спробуй цей рецепт — і ти більше ніколи не захочеш купувати бекон у супермаркеті! 👌 Варено-копчений бекон з ошийка Інгредієнти (на 1 кг м’яса): • Свиняча шия (ошийок) – 1 кг • Сіль нітритна – 20 г • Мускатний горіх – 0,5 г • Перець чорний мелений – 1 г • Коріандр мелений – 1 г • Кмин мелений – 1 г • Лавровий лист (мелений) – 0,5 г ⸻ Приготування 1. Засолювання. Охолоджений ошийок натираємо з усіх боків сіллю та спеціями. Загортаємо у харчову плівку або вакуумуємо й кладемо в холодильник на 5–7 діб. Щодня м’ясо потрібно масажувати, щоб воно рівномірно просолилося. 2. Промивання і формування. Через тиждень дістаємо м’ясо, змиваємо під проточною водою надлишки солі та спецій. Добре обсушуємо паперовими рушниками й одягаємо у формувальну сітку. 3. Обвітрювання. Підвішуємо шматок у духовці при температурі 30 °C на кілька годин, доки поверхня не стане сухою (так дим ляже рівномірно й продукт не буде гірчити). 4. Копчення. Перекладаємо м’ясо в коптильню та коптимо холодним способом приблизно 8 годин за допомогою генератора диму. 5. Термообробка. • Після копчення знову підвішуємо м’ясо в духовці при 60 °C, доводимо температуру всередині батона до 30 °C. • Потім підвищуємо температуру духовки до 90 °C і чекаємо, доки всередині продукту буде 60 °C. • Далі знижуємо температуру духовки до 80 °C, у противень наливаємо окріп і доводимо бекон на парі до 70 °C всередині. 6. Охолодження і дозрівання. Виймаємо бекон, охолоджуємо при кімнатній температурі, потім знімаємо сітку, загортаємо у фольгу й кладемо в холодильник на кілька днів для стабілізації смаку. ⸻ ✅ Через 2–3 дні ви отримаєте ніжний, соковитий і ароматний бекон з ошийка. Смак — просто неймовірний! Приємного апетиту! 🥓 Підпишіться на канал, поставте вподобайку 👍 та залиште коментар ❤️ #бекон #варенокопченийбекон #домашнійбекон #беконзошийка #рецептибекону #копченнямяса #мяснірецепти #копченнябезочей #blindcooking #домашнірецепти
