СУП ИЗ КОРНЕПЛОДОВ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На первое». Суп из корнеплодов. 10 порций Цены актуальны на февраль 2025 года Ингредиенты Картофель мелкий 350 г (24 р.) («Ашан», 2 кг = 140 р.) Корень сельдерея 400 г (120 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.) Пастернак 2 шт. 300 г (240 р.) («Метро», 1 кг = 800 р.) Редька зелёная 1 шт. 300 г (21 р.) («Ашан», 1 кг = 70 р.) Лук репчатый 1 шт. 100 г (5 р.) («Ашан», 1 кг = 48 р.) Чеснок 5 зубчиков (9 р.) («Ашан», 1 кг = 370 р.) Тимьян свежий 8 веточек (6 р.) («Ашан», 30 г = 120 р.) Сливки 33% 250 мл (172 р.) («Ашан», 1 л = 690 р.) Грудинка свиная варёно-копчёная 200 г (173 р.) («Ашан», 300 г = 260 р.) Паприка копчёная молотая 1,5 ч. ложки (7 р.) («Ашан», 15 г = 30 р.) Подсолнечное масло 25 мл (4 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.) Хлеб ржаной 100 г (8 р.) («Ашан», 400 г = 33 р.) Соль Перец Итого: 10 порций = 789 р., 1 порция = 79 р. Приготовление 1. Пастернак, корень сельдерея и редьку очистить от кожицы. И тонко нарезать хаотичными кусками. 2. Лук и чеснок тонко нарезать полукольцами. 3. В кастрюлю налить подсолнечное масло (20 мл) и отправить лук, немного обжарить и закинуть чеснок. 4. Затем отправить все нарезанные овощи и обжарить всё вместе частями, как только ужарится часть, добавить остальную часть. 5. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками и отправить к овощам в кастрюлю. Совет от шефа: «Картофель нужно отправить к овощам обжариваться последним, из-за высокой крахмальности и суп получится более густой консистенции». 6. Обжарить около 5 минут и влить воду так, чтобы покрыла чуть больше уровня овощей. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем нагреве, а затем убавить огонь и варить ещё 15 минут до готовности. 7. В середине приготовления супа отправить листики тимьяна. Совет от шефа: «Свежий тимьян можно заменить сушёным». 8. Ломтики хлеба нарезать средним кубиком и обжарить на сухой разогретой скороде до хрустящей корочки и мягкости внутри, дать остыть. 9. Грудинку нарезать средним кубиком и отправить на сковороду с 5 мл подсолнечного масла, обжарить и вытопить жирок. Добавить 1,5 ч. ложки копчёной паприки и ещё слегка обжарить. 10. К готовым овощам в бульоне влить сливки и довести до начала закипания, в конце посолить и поперчить по вкусу и снять с нагрева. И перебить погружным блендером «ногой» до однородной пюреобразной консистенции. Совет от шефа: «Из готового супа надо вычерпнуть немного бульона для запаса контроля густоты перебитого супа-пюре». Сервировка 11. В тарелку перелить порцию супа, отправить в центр сухарики с грудинкой и украсить парой капель масла с паприкой от грудинки. Приятного аппетита!