Капуста квашеная. Натуральная, хрустящая, вкусная и аппетитная. Технология приготовления.

В домашнюю энциклопедию молодым хозяйкам. В ролике поэтапно показан и рассказан Базовый Рецепт не только приготовления квашеной капусты, но и даны объяснения основных технологических процессов. Наглядно изложены основные нюансы ферментации и раскрыты причины почему иногда у квашеной капусты вкус тряпки, и почему порою рассол превращается в уксус. Раскрыты секреты многолетнего опыта по подбору и дозировке соли и ингредиентов, и по оптимальному размеру банок для квашения. В ролике также найдёте ответы на вопросы: Почему не стоит готовить сразу много капусты, В чём преимущества конвейерной технологии квашения и почему не стоит добавлять сахар в капусту. Детально показаны некоторые нюансы в процессе хранения. Тайм коды 00:00 – Рецепт 00:35 – Банка 01:07 – Почему конвейерная технология 01:39 – Преимущества конвейера 02:25 – Глава 1. Как выбрать капусту 03:24 – Глава 2. Распаковка 04:46 – Взвешиваем капусту 06:18 – Глава 3. Искусство чистки моркови 09:03 – Почему добавляем морковь 09:28 – Глава 4. Подготовка специй. 09:42 – Соль 10:20 – Перец и лавровый лист 12:14 – Глава 5. Шинковка капусты и моркови 13:05 – Шинковка капусты 14:46 – Шинковка моркови 15:21 – Добавка специй и перемешивание 16:48 – Почему сейчас не стоит пробовать на соль 18:03 – Набивка банки 20:53 – Без гнёта 21:20 – Почему не стоит набивать банку полностью 21:50 – Споласкиваем банку от липкости 22:24 – Почему не шинкуем сразу на все три банки 22:43 – Глава 6. Ферментация 24:13 – Борьба молочнокислых бактерий за своё выживание 25:37 – Масляно-кислые бактерии - горечь и вкус тряпки 26:01 – Важность температуры ферментации 28:06 – Уносим на хранение 28:39 – Прошла 1 неделя 29:50 – Прошло 2 недели 31:10 – Глава 7. Хранение и переработка 32:14 – Почему уксус 33:52 – Дегустация