Моллюск Навахас — морской деликатес с характером. Как выбрать, очистить и приготовить?

Кто такие Навахас? Навахас — это морские двухстворчатые моллюски с узкой, продолговатой раковиной. Внешне они напоминают вытянутую мидию, а по вкусу сочетают в себе нежность гребешка и аромат устрицы. Обитают в песчаных берегах, зарываясь на глубину до 30 см. Чтобы их добыть, на пляже находят характерные отверстия в песке и посыпают их морской солью. Моллюск поднимается сам — и его легко извлечь. Навахас активно используют в кухнях Испании и Италии, где их также научились выращивать в аквакультуре. 🧊 Какие бывают форматы? У нас сегодня два продукта: 1. Сыромороженные Навахас на раковине Целые моллюски в своей природной оболочке. Выглядят эффектно — подходят для подачи целиком. После дефростации вес остался прежним — 512 г на заявленные 500 г. Потерь — 0%. 2. Варёно-мороженые Навахас без раковины Полностью очищенные, термически обработанные моллюски. Удобны в использовании — не требуют ни чистки, ни промывки. После разморозки: 476 г из 500 г (потери — 5%, в пределах нормы). 🧼 Как подготовить моллюсков к приготовлению? Моллюски живут в песке, поэтому даже после заморозки в них может оставаться песок. Что делать: Разморозьте продукт. Приготовьте соляной раствор (морская соль + холодная вода). Замочите моллюсков на 1–2 часа. Ещё раз промойте под проточной водой. Важно! Используйте морскую соль, а не поваренную — это поможет сохранить вкус. Также можно удалить остатки жабер и чёрную кайму на краях моллюска — это улучшит внешний вид блюда. 🍽 Как готовить Навахас? Простые рецепты 🔹 Способ №1: Классика на сливочном масле Обжарьте чеснок на сливочном масле (20–30 секунд). Добавьте моллюсков. Посолите, поперчите, сбрызните лимоном. Готово! Великолепная закуска или горячее блюдо. 🔹 Способ №2: Как мидии — в любимом соусе Используйте любой соус для мидий: белое вино, чеснок, томаты, сливки и т.д. Добавьте моллюсков и готовьте, как мидии. Подавайте с багетом или пастой. 🔍 Органолептические различия 🧊 Сыромороженные (сырые): Очень нежные, почти как гребешок. Вкус — смесь устрицы и мидии, но с собственным морским акцентом. Идеальны для тартаров, карпаччо или быстрой обжарки. 🔥 Варёно-мороженые: Более плотные, напоминают кальмара по текстуре. Удобны для салатов, супов (например, клам-чаудера), закусок и горячих блюд. 💡 Вывод Навахас — это простой в приготовлении, но изысканный морской продукт, который не оставит равнодушными ценителей морепродуктов. С ними можно готовить легко, быстро и эффектно. Хотите что-то по-настоящему новое? — Попробуйте сыромороженные моллюски. Нужно быстрое решение? — Используйте варёно-мороженый вариант. Готовьте свои шедевры, удивляйте гостей и получайте удовольствие от настоящего морского вкуса. С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. До новых встреч!