ПЛЕСКАНЦІ східні на заквасці Левіто Мадре

ПЛЕСКАНЦІ східні на заквасці Левіто Мадре На 4 великі ПЛЕСКАНЦІ потрібно: Якщо у вас закваска Левіто Мадре: • 525г закваски Левіто • 555г молока • 660г борошна пшеничного в/г або 1 сорту • 20г солі • 20г цукру • 4-5 ст.л. олії Якщо у вас закваска пшенична 100% вологості: • 700г закваски Левіто • 380г молока • 560г борошна пшеничного в/г або 1 сорту • 20г солі • 20г цукру • 4-5 ст.л. олії 1. Все об'єднуємо і робимо первинний заміс, залишаємо на 30хв. 2. Змочуємо злегка руки водою, викладаємо тісто на стіл і замішуємо методом відбивання 3хв. (20-30 відбивань), накриваємо мискою на 5хв., знову змочуємо руки водою і знову відбиваємо 3-5 ударів. Округлили, в миску і лишаємо на 2 години на бродіння при кімнатній температурі. 3. Робочу поверхню і руки змащуємо олією (мені зручніше водою), перекладаємо тісто на стіл, ділимо на 4 рівні частини, округлчємо і знову складаємо в миску, накриваємо, за цей час розігріваємо духовку при t 230°С, верхній/нижній жар. 4. Пергамент злегка змочуємо водою. Далі працюємо вологими руками. Дістаємо одну кульку і розтягуємо поступово спочатку на руках під вагою тіста, далі перекладаємо на пергамент і розплюскуємо і розтягуємо плесканець товщиною 1см. Змащуємо яйцем з молоком обережно руками, робимо ложбинки долонею чи дерев'яною паличкою, посипаємо білим або чорним кунжутом, крупною морською сіллю, маком, чим бажаєте. 5. Випікаємо 12хв. (Я випікала 15-18хв, хотіла щоб пригнітився верх). Смачного ❤️