Конфеты "Бригадейро" | Классические, карамельно-ореховые и с белым шоколадом
Три варианта конфет с использованием одной основы для конфет "Бригадейро". Готовим от сложного к простому: карамельно-ореховые в шоколаде, с белым шоколадом и фундуком и классические в какао. Ингредиенты: Для основы: 380 гр. сгущённого молока, 20 гр. слив.масла, 2 ст.л. какао-порошка; Для карамельно-ореховых: 100 гр. орехов (миндаль и грецкие), 80 гр. сахара, 7 гр. воды, 10 гр. слив.масла комнатной температуры, 120 гр. шоколада, 110 гр. основы, золотой кандурин; Для фундучных: 60 гр. пластичного белого шоколада, 6 орешков фундука, 120 гр. основы, 20 гр. кокосовой стружки+белый шоколад; Для классических: 180 гр. основы, 2 ст.л. какао-порошка. Приготовлю основу. В ковше смешиваю сгущёнку, слив.масло и какао. Нагреваю на среднем огне 10 минут до загустения. Когда масса начнёт отставать от стенок и дна, убираю с огня и перекладываю в удобную тарелку и остужаю. Карамельно-ореховые "бригадейро". Орехи подогреваю и обжариваю на сухой сковороде. Одновременно с ними карамелизую на другой сковороде сахар и воду, не мешая лопаткой (встряхиваю). Когда крупинки сахара растопятся и он станет светло-карамельного цвета, всыпаю горячие орехи и перемешиваю. Карамельные орехи выкладываю на силиконовый коврик и даю им застыть. Ломаю орешки в карамели и измельчаю в крошку в комбайне. Полученную карамельно-ореховую крошку смешиваю со сливочным маслом и формирую 12 шариков по 13 гр. каждый. Шесть из них пойдут в конфеты. Руки смазываю маслом и разминаю 17 гр. основы. Ею оборачиваю каждый шарик. Тарелка, на которую выкладываю заготовки конфет также смазана маслом. В каждую конфету вставляю шпажку и убираю в морозилку на час или больше. Конфета должна подстыть или хорошо замёрзнуть. Растапливаю шоколад в кондитерском мешке и обливаю им каждую конфету. Когда застынут, вынимаю шпажки. Декорирую отверстие оставшимся шоколадом. И покрываю поверхность кандурином. Фундучные с белым шоколадом. Пластичный шоколад разминаю. Каждый орешек оборачиваю 10 гр. пластичного шоколада, формируя шарик. Этот шарик заворачиваю в основу (20 гр.) и обваливаю в смеси белого шоколада и кокосовой стружки. Классические. Из основы скатываю шарик весом 30 гр. и обваливаю в какао.
