Ручной замес теста влажностью 80%, эфир в Инстаграм 20.11.2019
ВНИМАНИЕ! Если вас не устраивает качество записи; Если вас не устраивает формат записи; Если вы просто зашли, чтоб нахамить - НЕ ТОЛПИТЕСЬ, ПРОХОЖИТЕ МИМО! Рецепт хлеба на видео в блоге находится тут https://www.hlebomoli.ru/blog/country...
Тут кратко: ✅200 гр. закваски (100 муки, 100 воды, 10 закваски, 12 часов созревание);⠀ ✅175 гр. пш.цз.⠀ ✅15 гр. ржа.цз.⠀ ✅345 гр. в/с; ⠀ ✅416 воды; ⠀ ✅13 гр. соль. ⠀ ⬇️⬇️⬇️⠀ ⠀ 👉Смешайте все, включая закваску, но без соли, и оставьте на 30 мин. ⠀ 👉Добавьте соль, начните активный замес отбиванием до гладкого собранного состояния. ⠀ 👉Сложите в миску, смазанную маслом, затяните тесто в тугой шар. ⠀ 👉Брожение 2,5-3 часа при 21-23°, одно складывание или ламинирование на мокром столе через 40-50мин. ⠀ 👉Подошедшее тесто разделите на 2 части на припыленном столе, округлите, оставьте на 15-20 мин. ⠀ 👉Сформуйте овальные заготовки (батард или пеленание), расстойка 1-1,5 часа при 22-24°. Начните греть духовку с камнем и колпаком, если используете. ⠀ 👉Выпечка первые 12 мин. с паром при 250°, проветрить духовку, снизить темп. до 230° и печь еще 20 мин.⠀ ⠀ ⠀ 🔥Про способы ручного замеса, какие бывают и чем отличаются, читайте в статье на hlebomoli.ru/blog/sposoby-ruchnogo-zamesa-kakie-byvayut-i-chem-otlichayutsya ⠀ А проще всего наберите в гугле: "способы ручного замеса хлебомолы" 😉 #хлебные_уроки #sourdough_workshop ⠀
