Расстегаи от Александра Селезнева
Приобрести мой новый мастер-класс по выпечке пирогов и пирожков можно по ссылке: https://chefalexmonaco.getcourse.ru/p...
ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста: • 1 кг муки • 125 г сахара • 23 г соли • 4 яйца • 400 г тёплого молока • 20 г сухих или 60 г живых дрожжей • 125 г сливочного масла Для начинки: • 500 г филе свежей рыбы (семга или белая рыба) • 100 г сырого риса (отварить) • 1 репчатый лук • 50 г сливочного масла или 50 мл растительного масла • соль, чёрный молотый перец • зелень ПРИГОТОВЛЕНИЕ Шаг 1. Берём рецепт теста на пирожки из курса «Пирожки из Метрополя» на GetCourse. Готовим тесто, делим на кусочки по 60 г, даём расстояться. В это время готовим начинку. Шаг 2. Отвариваем рис и охлаждаем. Обжариваем лук на смеси сливочного и растительного масла. Рыбу нарезаем кубиками по 1 см, солим, перчим, добавляем зелень. Смешиваем все ингредиенты. Шаг 3. Из шариков теста формируем лепёшки. В центр кладём около 60 г начинки. Защипываем края, оставляя открытой серединку над начинкой. Шаг 4. Оставляем расстояться ещё на 30 минут. Перед выпечкой смазываем смесью желтка и молока. Выпекаем при 180 °C 15–20 минут. Шаг 5. Готовые пирожки смазываем растопленным сливочным маслом. БОНУС. Для сочности внутрь расстегаев можно подлить рыбный бульон. Подаётся в соуснике, бульон подливают внутрь перед подачей. Как приготовить бульон: Залить холодной водой рыбу (целиком или части: голова, кожа, кости с плавниками). Добавить соль, коренья (сельдерей, морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист). Варить на медленном огне 30–40 минут. Процедить.
