Лисички из зефира, вкус тыква- апельсин
Зефир «Тыква — Апельсин» от Tortonutaya / про ЗЕФИР / Обучение он-лайн К курсу ЗЕФИР ДЛЯ НОВИЧКОВ о котором говорили в эфире можно присоединиться по ссылке 👇👇👇 https://vk.com/market/product/zefir-d...
‼️Порция рассчитана на миксер мощностью от 1000 Вт и чашу от 4 л. Ингредиенты: • 200 г пюре тыквы (однородное; тыкву запечь, измельчить и перетереть через сито) • 130–150 г свежевыжатого апельсинового сока (корректируйте по влажности пюре) • 250 г сахара (для сиропа) • 10 г агара (900 bloom) — можно уменьшить до 8 г для более мягкой текстуры • 60–65 г белка (≈2 яичных белка, комнатной температуры) • 100 г сахара (для взбивания белков) • Опционально: 0,2–0,5 г лимонной кислоты (или 1/8 ч.л.), пряности по вкусу (корица, имбирь, мускатный орех) Приготовление: 1. В сотейнике смешайте тыквенное пюре, апельсиновый сок с агаром и 250 г сахара. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. 2. После закипания уменьшите огонь до среднего и проварите ЭТУ ‼️порцию 4,5–5 минут. •‼️‼️ Важно! Если у вас ручной миксер, возьмите половину порции всех ингредиентов и варите сироп 2,5–3 минуты. 3. В чистой сухой чаше миксера начните взбивать белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте 100 г сахара, пока не получите глянцевую устойчивую массу (пик средней/жесткой плотности). Процесс займет 5–10 минут в зависимости от мощности миксера. 4. Тонкой струйкой, при включённом миксере на средней или высокой скорости, осторожно вливайте горячий тыквенно-агарный сироп в белки. Следите, чтобы сироп не попадал прямо на насадки/корпус — лучше по стенке чаши. 5. После вливания сиропа увеличьте скорость до максимума и взбивайте около минуты, пока масса не станет густой, устойчивой и будет держать форму. 6. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент/коврик желаемой формы. 7. Оставьте зефир при комнатной температуре на 24 часа до образования сухой корочки и устойчивости формы. 8. Готовый зефир опудрите сахарной пудрой и храните в герметичной таре при комнатной температуре 5–7 дней.
