Лактоферментация vs. Молочно-кислое брожение - Часть Первая - E3Radio S01E04P01
Все говорят о лактоферментации, но никто – о молочнокислом брожении. Исправляемся в новом выпуске. Какие микроорганизмы отвечают за брожение, какие вещества они производят и как потом с этим работают технологи и повара? От промышленного сыра до африканской простокваши с кровью. Павел Хаснулин и Всеволод Остахнович говорят о Еде и Здоровье с Научным подходом и юмором. Телеграм канал Food&Science: https://t.me/foodandscience
Телеграм канал KAXPAX: https://t.me/kaxpax
Телеграм канал NeBroScience: https://t.me/nebroscience
простой способ выразить благодарность: https://yoomoney.ru/to/41001297710716
подписка и участие + эксклюзивный контент: https://boosty.to/sciensk
/ sciensk https://www.donationalerts.com/r/sciensk
По вопросам сотрудничества: e3radio@pm.me YouTube: / kaxpax ⇓Аудиоверсии ⇓ MixCloud: https://www.mixcloud.com/e3radio/
iTunes: https://podcasts.apple.com/ru/podcast...
Google Podcasts: https://www.google.com/podcasts?feed=...
Яндекс.Музыка: https://music.yandex.ru/album/13748717
Spotify: https://open.spotify.com/show/32RXyc8...
Castbox: https://castbox.fm/ch/3779770
Anchor: https://anchor.fm/e3radio
VK: https://vk.com/e3radio
Music by Amiran Nemsadze and Roman Kravtsov Навигация: 0:00 Рок-звёзды против Нёрдов 0:21 Чем отличается молочнокислое брожение от лактоферментации? 1:20 Классификации молочнокислых микроорганизмов и брожения 5:25 Почему мы больше любим кисломолочные продукты домашнего приготовления 6:45 Какие бактерии делают лучший пармезан? 8:20 Простокваша только для русских, а как же Мурсик? 13:14 Не только про молочные продукты 15:00 Молочнокислые овощи и фрукты 18:14 Ферментация без жидкости 20:24 Где живут молочнокислые микроорганизмы 22:55 Огурцы в простокваше 25:04 Сыворотка как маринад #еда #здоровье #лакто
