Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью и малиновым желе. Мастер-класс шеф- кондитера

Смотрите как приготовить дома шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью и малиновым желе. Подробный рецепт, полная техника приготовления и профессиональные секреты кондитеров из ведущих ресторанов Москвы. == Рецепт муссового торта от шеф-кондитера Юрия Волкова == 00:00 Муссовый шоколадный торт 00:09 Шоколадно-миндальный бисквит (без глютена) 01:03 Чем заменить миндальную муку 01:37 Зачем добавлять яйца в тесто по одному? 02:22 Почему важно просеивать какао? 03:22 Что такое силиконовый коврик и зачем он нужен? 03:45 Какой размер бисквита получается по этому рецепту? 05:36 Зачем замораживать бисквит? 06:19 Почему я рекомендую начинать готовить муссовый торт накануне вечером. 07:16 Как разрезать бисквит для муссового торта 08:49 Как приготовить хрустящее пралине 09:26 Что такое пралине 09:39 Чем заменить вафельную крошку 10:21 Как выложить пралине на миндальный бисквит 11:01 Почему слой пралине в торте должен быть очень тонким 12:10 Как сделать малиновую начинку для муссового торта 13:38 Как правильно замочить желатин 14:04 Как сделать малиновое пюре 14:34 Почему важно смешивать пектин с сахаром? 18:08 Приступаем к сборке муссового торта 18:50 Как приготовить шоколадный мусс для муссового торта 20:15 Что такое Pâte-à-bombe 24:28 Как выложить мусс, чтобы сделать муссовый торт 26:06 Как сделать глазурь для торта 29:38 Как убрать пузырьки воздуха из зеркальной глазури 32:20 Как вынуть муссовый торт из кондитерского кольца 33:28 Как определить, что глазурь приготовлена ​​правильно 34:19 Как залить торт гляссажем ☑Для миндального шоколадного бисквита: Сливочное масло - 250 г Сахарная пудра - 250 г Яйца - 4 шт Миндальная мука - 250 г Какао- порошок - 40 г ☑Для хрустящего пралине Масло какао - 10 г Молочный шоколад - 15 г Миндальное пралине - 80 г Вафельная крошка - 40 г ☑Для шоколадного мусса: Яичные желтки - 3 шт. Вода - 45г Сахар - 60 г Темный шоколад - 220 г Сливки (33-35%) - 630 мл ☑Для малинового желе Малиновое пюре - 300 г Желатин - 2,5 г Пектин - 5 г Сахар - 30 г ☑Для зеркальной шоколадной глазури: Какао-порошок - 30 г Вода - 125 мл Сахар - 220 г Сливки 33-35% - 130 г Желатин - 7 г Сироп глюкозы - 20 g #chocoyamma #муссовыйторт #шоколадныйторт ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ !!! По вопросам рекламы: https://wa.me/79689507116
jurij.volk@gmail.com ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ Подписывайтесь на канал шеф-кондитера Юрия Волкова и получайте новые видео первыми -    / @chocoyamma   Следите за новыми видео, комментируйте и делитесь с друзьями! ⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮ Наши страницы в социальных сетях - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: ➜ Telegram (Кондитерская академия) - https://t.me/pastryacademy
➜ Наш сайт - http://chocoyamma.com/
➜ VKontakte - https://vk.com/chocoyamma
➜ Twitter -   / chocoyamma   ➜ Yandex Zen - https://dzen.ru/chocoyamma
➜ Facebook -   / chocoyamm   ➜ Instagram -   / chocoyamma   ➜ Одноклассники - https://ok.ru/chocoyamma
➜ Rutube - https://rutube.ru/channel/23920762/
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮ Наш канал - 📌    / @chocoyamma   Весь ролик здесь 📌    • Шоколадный муссовый торт с зеркальной глаз...   Весь плейлист здесь 📌   • 🌟Ягодный пирог с миндальным кремом 🌟Готови...   ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ 🎥 Наш оператор и идейный вдохновитель:   / stivela   ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ #ШефКондитер #ЮрийВолков Видео снято для канала ChocoYamma, на котором шеф-кондитер Юрий Волков рассказывает про рецепты выпечки, рецепты тортов, рецепты печенья, рецепты завтраков, рецепты на новый год, рецепты блинов, рецепты кексов, рецепты пирожных, необычные рецепты, простые рецепты, быстрые рецепты, мастер-классы, рецепты на день рождения, рецепты десертов на праздник, рецепты теста, рецепты пирогов. Здесь вы также узнаете как сделать крем, как сварить варенье, как приготовить мармелад, как сделать шоколадные конфеты и какие украшения для тортов предлагают современные кондитеры. На канале ChocoYamma также публикуются честные обзоры кафе и ресторанов, обзоры кондитерских и обзоры доставки еды по Москве. Вас также заинтересуют обзоры гаджетов для кондитеров, с помощью вы сможете готовить десерты просто и быстро. Смотрите мои видеорецепты и узнавайте секреты кондитера из первых рук.