КАРДЕМУММАБУЛЛАР | Шведские булочки с кардамоном
Всё, что вам нужно знать, чтобы приготовить лучшие шведские булочки с кардамоном! ОБНОВЛЕНИЕ! (30.04.2023): Я получил несколько комментариев о том, что у некоторых людей тесто слишком тугое. Мука в каждой стране разная и имеет разную скорость впитывания. Если вам кажется, что тесто тугое или сухое, добавьте ещё 50 г молока и вымешивайте ещё 5 минут. Тесто для булочек в последующих видео также было изменено, чтобы исправить эту проблему. Если вам нужна версия рецепта для печати, вы можете найти её ЗДЕСЬ: https://ceciliatolone.com/kardemummab...
Советы и рекомендации по заморозке, размораживанию, расстойке, разогреву и хранению: • SWEDISH CARDAMOM BUN TIPS and TRICKS | Fre... РЕЦЕПТ: Тесто: 500 г (2 стакана) обезжиренного молока 1100 г (9 ¼ стакана) пшеничной муки 200 г (1 стакан) сахара 200 г (¾ стакана + 2 ст. л.) сливочного масла комнатной температуры 23 г (2 ст. л.) молотого кардамона 70 г свежих дрожжей (23 г или 2 ⅓ ст. л. сухих дрожжей) 15 г (2 ½ ч. л.) соли Добавьте все ингредиенты в чашу стационарного миксера. Используйте насадку-крюк для замешивания теста на низкой скорости в течение 5 минут или до полного смешивания ингредиентов. Увеличьте скорость до средней или средней и взбивайте 15-30 минут. Необходимо максимально размешать клейковину. Когда тесто станет гладким и податливым, ему нужно дать отдохнуть. Зимой можно сформировать из него прямоугольник, оставить на столе, накрыв плёнкой или кухонным полотенцем, на 30 минут. Летом я предпочитаю формировать из него прямоугольник, накрывать плёнкой и оставлять в холодильнике на 30 минут-час, пока тесто не остынет, но ещё не затвердеет. Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1 см (⅓ дюйма). Выложите начинку на тесто. - Щедро посыпьте кардамоновым сахаром. Сложите втрое. Раскатайте и начинайте делить на порции. Придайте желаемую форму. В пекарнях, где я работала, булочки обычно весят около 100 г, но дома они кажутся очень большими, поэтому 80-90 г вполне подойдут. Выложите на противень, накройте и дайте подняться, пока они не увеличатся вдвое. Зимой это может занять больше трёх часов. Но в последнее время, поскольку сейчас июль, а значит, очень тёплая и влажная погода, это может занять всего 45 минут или час. Выпекайте при температуре 200°C (400°F) около 9 минут или до золотисто-коричневого цвета. Я обычно проверяю готовность и переворачиваю противень через 5-6 минут, чтобы они не подгорели. Смажьте булочки яичной смесью сразу после того, как достанете их из духовки. Сразу же посыпьте булочки кардамоновым сахаром. - Дайте остыть (если можете так долго ждать!) Приятного аппетита! Масляная начинка: 300 г очень мягкого сливочного масла 250 г сахара 3 г ванильного сахара 3 г соли (по желанию) Всё смешать. Можно приготовить за неделю. Не нужно хранить начинку в холодильнике, если планируете использовать в течение недели после приготовления. Начинка ДОЛЖНА быть очень мягкой, когда вы будете её намазывать. Если она простояла при комнатной температуре и всё ещё плохо намазывается, немного подогрейте её в микроволновке. Не нужно рвать тесто, намазывая начинку. Кардамон: 100 г сахара 40 г кардамона Можно использовать меньше кардамона, если хотите. Я использовала это соотношение в Швеции, но оно довольно острое (не говоря уже о том, что дорогое!), поэтому выбирайте то, что вам больше подходит. Кардамон: Кардамон, используемый в шведской выпечке, — это просто чёрные семена (например, те, что по ссылке ниже), без зелёной шелухи. Его измельчают грубо, а не до состояния порошка. Это придаёт тесту красивые чёрные вкрапления вместо сероватого оттенка. Любой кардамон подойдёт, но вкус у него разный. https://www.amazon.com/Kitchen-Spices...
F7TKKV&pd_rd_r=d942c06c-e7cd-4e4b-8f3c-9252979a9473&pd_rd_w=HybhT&pd_rd_wg=Gf9Yz&pf_rd_p=eca726a8-0f0c-4d15-a045-de730411b965&pf_rd_r=MMNJ27NFTCDWC9QPPDFN&qid=16493 40335&sr=1-2-a73d1c8c-2fd2-4f19-aa41-2df022bcb241-spons&psc=1&smid=ANNH7U5Q80Q1Y&s pLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEyUVE2MDRDUU9JNEVVJmVuY3J5cHRlZElkPUEwOTUzODk5MklMSV hSQVYzQlQ4TyZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwODEyNDcxMllWVDRKSDVQWEcxTiZ3aWRnZXROYW1lPXN wX3NlYXJjaF90aGVtYXRpYyZhY3Rpb249Y2xpY2tSZWRpcmVjdCZkb05vdExvZ0NsaWNrPXRydWU= Тикток: cecilia.tolone Инстаграм: cecilia.tolone Сайт: https://ceciliatolone.com.
