Уход за чугунным казаном. Как почистить чугунный казан горячим сухим способом.
Я все перепробовала в повседневном уходе за чугунной посудой и самым эффективным оказался способ сухой горячей чистки раскаленным маслом, натирая поверхность чугуна мелкой солью. Я в принципе являюсь противницей употребления соли для ухода за посудой, но должна признать, что конкретно с этим способом не поспоришь. Ещё никогда моя чугунная посуда не была такой легкой в уходе и такой красивой и беззаботной в использовании. Использованное масло: свежайшее, пахучее, отжатое неделю тому назад нерафинированное подсолнечное масло с канадской фермы Криклвуд, в провинции Онтарио. Kricklewood Farm Cold Pressed Sunflower Oil. Таким маслом обычно пользуются как для повышенной антипригарности (благодаря высокому содержанию в нем лецитина), так и для особо черного покрытия на чугуне (благодаря повышенному содержанию в нем пищевых волокон). Использованая соль: мелкая иодированная столовая соль. Она содержит, в порядке убывания количеств, соль, силикат кальция (0.5-0.7%), сахар (0.05% нужен для стабильности иодида), иодид калия. Windsor iodized table salt (Salt, Calcium Silicate, Sugar, Potassium Iodide). Соль - мягкий абразив, мягче чугуна и стали, силикат кальция - жесткий, с твердостью равной и превышающей твердость чугуна и стали. Так что мелкая "столовая соль" чистит и шлифует лучше обычной "поваренной соли", где кроме относительно мягких кристаллов соли ничего больше нет. Мелкие добавки сахара к столовой соли карамелизуются при 160С, что помогает по цвету соли заметить, что сковорода и масло с солью достигли такой температуры при нагреве, и масло уже полимеризуется в мягкий бесцветный лак. Дымление зачищаемой поверхности - не такой уж и точный показатель, ибо у всех пищевых продуктов и жиров своя точка дымления. Так что по дымлению ещё грязной сковороды ничего точно о ее температуре не скажешь. Способу этому я научилась у канадца Дэна Сито. Его дед эмигрировал в Канаду из Кантона ещё в 1916г. С собственным воком. У Сито есть несколько видеороликов, где он его показывает на примерах его посуды из углеродистой стали: на китайских воках и на французских сковородках. Самый недавний из них тут, например: • Seasoning A Used Fry Pan (Like A Professio... В этом методе нагар чистят жиром и, парадоксально, вместо того, чтоб отмачивать нагар в кипятке, в щелочи или в кислоте, нагар поджаривают в свежей порции масла! Как будто он недостаточно во время жарки в масле "нагорел" и пригорел, да прижарился к посуде так, что водой с мылом и не отодрать. Как только нагар начал поджариваться, то есть температура подлитого масла превысила 160-180С, насыпают соль и начинают оттирать все, что пригорело и прижарилось, причем не только пищу, но и слой мягкого, загустевшего на контакте с чугуном масла. Сито оттирает промокашкой в щипцах, трет по соли. Я обычной стальной лопаткой пользуюсь. А если там уже и масла на металле никакого не осталось, скажем, если в чугуне или углеродистой стали что-то тушили или проварили с томатами или с кислотой, оголив металл, то этот метод и чистый металл зачистит и подготовит к эксплуатации, и ржавчину отдерет. А главное - весь этот процесс от начала и до конца представляет собой сплошной короткий и эффективный сеанс создания новой антипригарной и антикоррозийной пленки на чугуне. После такой чистки можно не беспокоиться ни о том, что посуда заржавеет во время хранения, ни о том, что она станет липкой, в перерывах между готовками, ни о том, что к ней что-то прилипнет во время следующей готовки. Она становится вечно красивой, сухой на ощупь, ровно окрашенной, мягко сияющей. Заметка об этом способе в блоге: https://mariana-aga.livejournal.com/2...
Обратите внимание! Способ работает только для гладких поверхностей, без бугорков, и только для относительно свежего и мягкого нагара. Если посуду использовали и не почистили в течение недели, то лучше отскрести и отмыть засохшую грязь другими способами. Растительное масло - не такой уж и мощный растворитель, а соль - не такой уж и жесткий абразив. На поверхности старой грязи этот способ может похоронить ее под новым слоем запекшегося масла, но не удалить ее.
