КОЗУНАК на конци с локум и стафиди! Тънкостите на месене,сплитане и печене! / Easter bread

Рецепта: Recipe: 20 гр. прясна мая 20g fresh yeast 200 мл. прясно мляко 200ml milk 150 гр. захар 150g sugar 600 гр. брашно 600g flour 3 бр. яйца 3 eggs 2 пак. ванилия 2 packs of vanilla Кората на 1 лимон Peel of 1 lemon 50 гр. краве масло 50g butter 30 мл. олио 30ml vegetable oil 140 гр. локум 140g turkish delight 50 гр. стафиди 50g raisins 1 жълтък 1 yolk Описание: В купа слагам 20 гр жива мая, 1 с.л. захар, 200 мл. прясно мляко и 4 с.л. брашно. Оставям за 10 минути за да втаса. В купа разбивам 3 яйца, прибавям и 150гр. захар, 2 ванилии, кората на 1 лимон и 50 гр. леко разтопено краве масло. В дълбока купа слагам втасалата мая и яйчената смес и разбърквам. Започвам постепенно добавяне на 600 гр. брашно, като в началото ще бъркам с дървена лъжица, а накрая с ръце ще замеся меко тесто. При месенето е важно тестото да се издърпва. Накрая трябва да вкарам в тестото 30 мл. олио, чрез месене, както съм показала във видеото. Оставям тестото да втаса за 2 часа. Втасалото тесто леко премесвам и разделям на 4 равни части. От тях ще направя 4 фитила за тестото. Като плънка ще използвам 50 гр. стафиди и 40 гр. локум. След като оплета козунака го оставям за 1 час да втасва. Преди печене намазвам отгоре с 1 жълтък и една с.л. прясно мляко и поръсвам със захар. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 45 минути, като след първите 20 минути покривам с фолио. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Description: In a bowl put 20 g of live yeast, 1 tbsp. sugar, 200 ml. fresh milk and 4 tbsp. flour. I leave for 10 minutes to rise. In a bowl, beat 3 eggs, add 150 g. sugar, 2 vanilla, the peel of 1 lemon and 50 g of slightly melted butter. In a deep bowl put the fermented yeast and egg mixture and stir. I start gradually adding 600 g of flour, at the beginning I will mix with a wooden spoon, and finally I will knead a soft dough with my hands. When kneading, it is important to pull the dough. Finally, I have to add 30 ml to the dough. oil, by kneading, as I showed in the video. I leave the dough to rise for 2 hours. Knead the risen dough lightly and divide it into 4 equal parts. From them I will make 4 wicks for the dough. As a filling I will use 50 g of raisins and 40 g of Turkish delight. After braiding the Easter cake, I leave it to rise for 1 hour. Before baking, spread on top with 1 egg yolk and one tbsp. fresh milk and sprinkle with sugar. Bake in a preheated oven at 180 degrees Celsius for 45 minutes, after the first 20 minutes cover with foil. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Описание: В миску кладем 20 г живых дрожжей, 1 ст. сахар, 200 мл. свежее молоко и 4 ст. мука. Оставляю на 10 минут встать. В миске взбить 3 яйца, добавить 150 г. сахар, 2 ванили, цедра 1 лимона и 50 г слегка растопленного сливочного масла. В глубокую миску положить сброженные дрожжи и яичную смесь и перемешать. Начинаю постепенно добавлять 600 г муки, сначала перемешиваю деревянной ложкой, а в конце замешиваю мягкое тесто руками. При замешивании важно вытянуть тесто. Наконец, мне нужно добавить в тесто 30 мл. масло, замешивая, как я показал на видео. Оставляю тесто подниматься на 2 часа. Слегка замесите поднявшееся тесто и разделите его на 4 равные части. Из них сделаю 4 фитиля для теста. В качестве начинки я использую 50 г изюма и 40 г рахат-лукума. После плетения куличей оставляю подниматься на 1 час. Перед запеканием сверху намазать 1 яичным желтком и одной ст. свежее молоко и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке 45 минут, через первые 20 минут накрыть фольгой. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -