Сковорода для омлета deBuyer. Как пользоваться сковородками из углеродистой стали.
de Buyer Poêle à omelette en acier Mineral B Pro 24cm. Omelette pan Mineral B Pro 9.5" made from carbon steel. Французская омлетная сковорода марки деБюе из углеродистой стали толщиной 3мм, диаметром 24см. Сделано во Франции, вес полтора кг. Сковорода не коробится и не вспучивается при нагреве даже на большом огне, хотя он ей не особо и показан. Для омлетов и других блюд из яиц достаточно как низкого, так и умеренно сильного нагрева. Особенность углеродистой стали в том, что она по качеству находится между чугуном и нержавеющей сталью. Она жарит и ржавеет как чугун, но она не такая массивная и не такая хрупкая как чугун, она прочная как нержавеющая сталь. Предназначаются такие сковороды только для жаренья, обжаривания, подрумянивания. В них ничего не тушат и не варят. В них нельзя готовить ничего с кислотой - ни с помидорами или томатной пастой, ни с уксусом или с вином - у пищи будет неприятный привкус металла. Кратковременное обжаривание помидоров или быстрое приготовление соуса из мясного сока и прижарок мяса с вином, из сливочного масла с лимонным соком - это нормально, но тушить помидоры или варить в ней соусы не следует. Для этого есть стальная посуда из нержавейки. Фирма деБюе продает свои сковородки покрытыми пчелиным воском, который просто так водой с мылом не снять. Нужно обливать их кипятком перед тем, как намылить, и смывать мыльную пену кипятком после мытья. И так пару-тройку раз, чтобы легко и быстро удалить слой воска. А не то там и сям воск останется, невидимый глазу, и при нагреве на сковороде будут пятна из обгоревшего воска. Они никак не влияют на приготовление пищи, в том числе их легко счистить средством для чистки духовок или чистящим порошком, просто некрасиво. Омлетной эту сковороду делает геометрия ее поверхности и определенная высота стенок для готовки омлетов и омлетов с начинками в форме пирожка или лодочки. Она вся округло гладкая, без угла на контакте дна со стенками сковородки. Внешний диаметр у нее 24см, диаметр плоского дна внутри 16см, снаружи - 14см. А в остальном это обычная сковорода, в которой можно жарить что угодно и печь блины и оладьи, лепешки и другие виды кулинарной и хлебной выпечки. Благодаря стальной ручке сковороду можно ставить в печь при любой температуре. Так что она подходит и для толстых омлетов и фриттат. Дизайн ручки таков, что она не нагревается при наплитной готовке и в прихватках сковорода не нуждается.
