Как сделать карбонат варёно-копчёный/ Сувид / Свиная корейка

Карбонат горячего копчения. Засолка: На 1 кг мяса используем 2% посолочной смеси от общего веса соль поваренная -10 гр; соль нитритная - 10 гр; вода - 100 мл Метод шприцевания: Все составляющие рассола смешать и с помощью шприца ввести жидкость в мясо. Как ввели рассол, отправляем в холодильник на 3-е суток. Сувид: После просолки, нужно подготовить мясо с помощью метода сувид, если нет сувида, готовьте как у меня в видео. Время приготовления не меньше часа. После нужно просушить и слегка подвялить 3-4 часа. Копчение . Продукт готов. Приятного аппетита!!!! Mr. Keks