СЕКРЕТ КАРПАТСЬКОГО СИРУ – ЯК ЗРОБИТИ БУДЗ ТА ПРАВИЛЬНО ЙОГО ЗАКОПТИТИ
Приготуємо легендарний будз – карпатський домашній сир, а потім закоптимо його у справжній вуджарні! Покроковий рецепт, тонкощі приготування та секрети копчення — усе, як у горах. Зберігаємо традиції разом! ✅ У ВІДЕО ВИ ДІЗНАЄТЕСЬ: Як правильно зготувати сир будз з нуля Як уникнути помилок при згортанні молока Як дозріває і пресується сир Як правильно коптити сир у вуджарні Як зберігати і подавати будз Чим будз відрізняється від вурди чи рікотти ▬▬▬▬▬▬▬ Рецепт▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ КОПЧЕНИЙ БУДЗ. ГУЦУЛЬСЬКИЙ СИР ! ✅свіже домашнє молоко – 10 л ✅сичужний фермент – дрібка (на кінчику чайної ложки) ✅тепла кип’ячена вода – 50 мл (для розчинення ферменту) ✅сіль – 450 г (150 г на 1 л води для розсолу) ✅чиста холодна вода – 6 л (для розсолу) ✅марля (складена у 3–4 шари) ✅шпажки або дерев’яна палиця (для підвішування) ✅вуджарня і дрова (яблуня, груша, бук) 🧀 СТРУКТУРОВАНИЙ РЕЦЕПТ: Підігрійте молоко до 36–37°C при постійному помішуванні. Розчиніть сичужний фермент у теплій воді. Додайте до молока, перемішайте, залиште на 30 хвилин. Наріжте згусток на кубики, перемішайте, дайте сироватці вийти. Злийте рідину, сформуйте сир руками або через марлю. Залиште під пресом/підвішеним на 12 годин, щоб стекла сироватка. Просоліть у розсолі 4–6 годин. Обсушіть, загорніть у марлю, підвісьте у вуджарні. Коптіть 3 години, на відстані не менше 1.5 м від джерела вогню. Охолодіть сир у холодильнику 12 годин, подавайте! ▬▬▬▬▬▬⏱️ ТАЙМ-КОДИ: ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 00:00 – Вступ 00:42 – Що таке будз? 01:50 – Формування згустку – Відцідження, дозрівання 05:14 – Просолювання 07:43 – Вуджарня, коптіння 11:14 – Результат і дегустація – Зберігання і поради ▬▬▬▬▬▬▬ 🫶 Про Канал 🫶▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ На каналі КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ ви знайдете найкращі автентичні рецепти української кухні, які передавалися з покоління в покоління. Ми відновлюємо традиції, показуємо секрети приготування та ділимося цікавинками, щоб кожен міг спробувати справжні українські страви! Долучайтеся до нашої спільноти та збережемо разом кулінарну спадщину України! ▬▬▬▬▬▬▬ 💌 Співпраця 💌 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 🔥 Відкривайте справжній смак України разом із нами! 🔥 📌 Це наш офіційний сайт – shkvarky.com ! Тут ви знайдете найкращі автентичні рецепти української кухні, секрети приготування м’ясних страв, копчення, консервації та багато іншого! 📖 Що на вас чекає? ✅ Давні кулінарні традиції та регіональні особливості ✅ Покрокові рецепти страв ✅ Історії про українську кухню, звичаї та обряди 🎥 А ще – багато цікави статей, де ми показуємо все про Українську Кухню ⭐ Завітайте на сайт shkvarky.com і відкрийте для себе справжній смак традицій 🇺🇦 📢 Підписуйтеся на канал, ставте лайки та діліться цим відео з друзями! Ваші підтримка та коментарі надихають нас творити далі! #shkvarky #українськакухня Або 💌 Пошта 0800836@gmail.com З радістю відповім на всі Ваші запитання чи пропозиції (Наталя) ▬▬▬▬▬▬▬ 🤝 Підтримати Канал 🤝▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ YouTube https://www.youtube.com/channel/UCcQL
Patreon https://patreon.com/user?u=60760143
🎥▬▬▬▬▬▬ Унікальні Рецепти ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬🎥 / @karpatski_shkvarky ▬▬▬▬▬▬▬ 🔍 Теги 🔎 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ #сир #будз #копчений #українськакухня #українськийютуб #карпатськішкварки #рецепт #кулінарія #молоко #домашній #карпатський #сири #shkvarky.com #karpatski_shkvarky
