ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школе
Голландский соус входит в 5ку базовых соусов французской кухни. Есть разные способы приготовления, но я покажу вам именно классический, которому учат поваров в кулинарных школах. Теме базовых соусов обычно посвящено много занятий. Сделаем beurre clarifié. Это растопленное масло, у которого мы отделим сыворотку, пену и оставим только полезный жир. Похоже на масло ГХИ. Важно постоянно взбивать соус венчиком и не перегреть выше 60 градусов. Определить готовность можно 3мя способами: прикоснувшись к кастрюле, по шуму, и когда вы начинаете видеть дно кастрюли. Для голландского соуса вам потребуется (на 4 чел): 4 желтка 250 г сливочного масла 4 ст. ложки воды сок 1/2 лимона соль, перец Кстати, во французском произношении названия ОЛАНДЕЗ нет буквы "Г" в начале. Так что соус либо "голландский", либо на французский манер "оландез"😉 Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien https://instagram.com/chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ: 0:00 вступление к голландскому соусу 0:33 что потребуется для соуса 01:13 растапливаем масло 01:21 к чему подходит голландский соус 01:56 разбиваем яйца 02:40 добавляем воду 03:15 начинаем нагревать, постоянно помешивая 03:23 как определять готовность 04:38 снимаем с огня 05:04 делаем beurre clarifié, отделяем жир у сливочного масла 06:39 добавляем соль и перец 06:56 добавляем лимонный сок 07:53 почему голландский соус нельзя хранить 08:13 бернез - альтерантива оландез 🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Советы шефа: • Какие кухонные ножи использует французский... Азия: • Веганские рецепты от шеф-повара. ЗЕЛЕНОЕ К... Овощи: • Как приготовить батат. 3 оригинальных спос... Супы: • Французский луковый суп I Soup à l'oignon Рыбы и морепродукты: • Камбала в духовке с французским горчичным ... Праздник: • Новогодний стол от французского шеф-повара... Французская классика: • Как приготовить тартар из лосося. Французс... Десерты: • Тарт Татен. Как приготовить перевернутый я... Закуски: • Как приготовить тартар из лосося. Французс... 🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях. Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео. #ШефВивьен #ГолландскийСоус #КлассическийРецепт
