Кура-чупсы Веллингтон в пеллетном гриле.
Ну привет друзья! Сегодня "авторское" блюдо в котором я скрестил говядину веллингтон и куриные лолипопсы для того чтобы мы с вами могли приготовить красивое, вкусное и очень презентабельное блюдо Куро-чупсы веллингтон. Готовлю как всегда на пеллетном гриле @egergrill. Ингридиенты на 8 классических куро-чупсов Куриная голень - 8 шт Грибы шампиньоны - 600 гр Репчатый лук - 1/2 крупной луковицы Слоеное бездрожжевое тесто - 1 кг Майонез или любимый соус - 50 гр Соль или сухой маринад на ваш выбор - чайная ложка Три куриных желтка Черные или белые семена кунжута МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ПЕЛЛЕТНОМ ГРИЛЕ Обрезать край кожи у кости куриной голени, удалить сухожилия и хрящ Обжарить курицу на сковороде смазанной растительным маслом до формирования красивой корочки Мелко нарезать лук и грибы, посолить, обжарить на растительном масле до готовности Смазать остывшую голень майонезом или любимым соусом Посолить или добавить сухой маринад по вкусу Облепить слоем грибной смеси голень Раскатать тесто до размеров 35х35 см, разрезать на 4 квадрата Отрезать неровные края теста, раскатать его и сделать тонкие квадратики для укрепления дна, разложить маленькие квадратики теста на большие. нанести на маленький квадратик из теста тонкий слой грибной смеси, поставить сверху голень в грибах Обернуть тестом голень, обжать края теста у кости голени, лишнее обрезать Промазать получившуюся голень в тесте яичным желтком, обсыпать кунжутными семечками. Поставить куро-чупсы в разогретый до 180 градусов пеллетный гриль Коптить 30-40 минут до температуры внутри куро-чупса 80 - 85 градусов. МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ГАЗОВОМ ГРИЛЕ Обрезать край кожи у кости куриной голени, удалить сухожилия и хрящ Смазать куриную голень растительным маслом и обжарить на прямом сильном жару на решетке до формирования золотистой корочки. Мелко нарезать лук и грибы, посолить, обжарить на боковой горелке, на растительном масле до готовности Смазать остывшую голень майонезом или любимым соусом Посолить или добавить сухой маринад по вкусу Облепить слоем грибной смеси голень Раскатать тесто до размеров 35х35 см, разрезать на 4 квадрата Отрезать неровные края теста, раскатать его и сделать тонкие квадратики для укрепления дна, разложить маленькие квадратики теста на большие. нанести на маленький квадратик из теста тонкий слой грибной смеси, поставить сверху голень в грибах Обернуть тестом голень, обжать края теста у кости голени, лишнее обрезать Промазать получившуюся голень в тесте яичным желтком, обсыпать кунжутными семечками. Выключить среднюю горелку (сформировать зону не прямого жара), установить в зоне не прямого жара термометр и добиться температуры 170-180 градусов. поставить куро-чупсы в зону не прямого жара через 15 минут развернуть куро-чупсы на 180 градусов (не поджаренной стороной к горелкам) еще через 15 минут проверить готовность куро-чупса 80 - 85 градусов. В случае если не готовы поворачивайте куро-чупсы на 90 градусов каждые 3-5 минут пока не будет достигнута необходимая температура. Купить чанки можно в BBQ-магазинах страны или на: Озон https://www.ozon.ru/seller/est-s-ogny...
Коллаборационные пелллеты для гриля «Есть с огня» и «Asteroid Smokers» https://www.ozon.ru/product/pellety-d...
Друзья канала Пеллетные грили Eger https://egergrill.ru
[club224806135|@egergrill] Керамические грили Green Kamado https://greenkamado.ru
[club224805587|@greenkamado] Газовые грили Primeliner https://primeliner.ru
[club227192222|@primelinerrussia] Сотрудничество Телеграм - https://tlgg.ru/kirakov
