ЛАВАШ – ВСЕ СОВЕТЫ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ КРАСИВЫЙ ШАРИКОВЫЙ ХЛЕБ
ЛАВАШ или Воздушный хлеб, вы видите его в Интернете, пробуете рецепты, все делаете правильно, но у вас не получается заставить их красиво надуться. Не волнуйтесь, в этом рецепте я показал вам все приемы, с помощью которых воздушный хлеб всегда получится. Первая хитрость заключается в том, что шарики не следует слишком сильно перемещать и хорошо прижимать их при формировании круга. Еще одна хитрость: булочки не следует растягивать слишком сильно, чтобы теста хватило, чтобы удержать воздух и образовался шарик. Третья хитрость заключается в том, что перед тем, как выложить булочки на сковороду, их необходимо прижать пальцами, чтобы избежать образования дырочек, из которых впоследствии выйдет воздух. И четвертая хитрость: булочки не должны слишком сильно подниматься, иначе образуются нежные пузыри, которые легко лопаются. Из этих ингредиентов можно получить 6 идеальных лавашей. Ингредиенты: 500 г муки пшеничной гладкой от 400 до 500 типа от 250 до 280 мл теплого молока, в зависимости от того, насколько твердый у вас йогурт 100 г густого греческого йогурта 10 г соли 1 ложка сахара 7 г сухих дрожжей 1 столовая ложка масла только для верха сливочное масло для покрытия Подготовка Смешайте муку, дрожжи, соль и сахар и немного перемешайте. Добавьте 100 г густого греческого йогурта. Если у вас нет густого греческого йогурта, можно добавить и обычный, но тогда молока придется добавлять меньше. Я приготовила 280 мл теплого молока и этого вполне хватило для такой густоты йогурта. Если у вас не густой йогурт, то молока добавляйте меньше, сначала около 200, а затем до 250 мл. Я бы добавила 250 мл, если у меня йогурт жидкий. Замесите тесто, накройте его и дайте постоять при комнатной температуре примерно 20 минут, чтобы клейковина развилась. Через 20 минут перемешайте тесто, т. е. месите его около 4 минут. Сформируйте из теста шар, положите сверху одну или две столовые ложки масла и распределите масло по тесту. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа. Когда тесто поднимется, присыпьте рабочую поверхность мукой, но очень слегка. Не нужно добавлять слишком много муки. Разделите тесто на 6 равных частей. Если есть возможность, разрежьте тесто на части только один раз и следите, чтобы они были как можно более одинаковыми. Сформируйте из теста шар, но не перемешивайте его слишком сильно. Хорошенько прижмите тесто, чтобы края, т. е. ножки прямоугольника, как можно лучше приклеились к остальному тесту, чтобы потом не образовались дырочки, через которые будет выходить воздух. Сформируйте круг, как на видео, и отложите его в сторону. Всегда накрывайте тесто, чтобы оно не высохло. Когда вы закончите со всем тестом, возьмите кружок первой формы и раскатайте его скалкой до толщины примерно 3-4 миллиметра. Не следует слишком сильно растягивать булочку, потому что тогда вам нечего будет отделять, и тесто может оказаться слишком тонким, чтобы удерживать воздух внутри. Когда вы раскатали все булочки, накройте их салфеткой и дайте постоять еще 10 минут. Не оставляйте их слишком надолго, потому что они слишком сильно поднимутся и тогда образуются тонкие пузырьки воздуха, которые позже легко лопнут, и воздух выйдет через них. Когда вы будете готовы испечь булочки, возьмите первую растянутую булочку и прижмите пальцами края. Вам нужно это сделать, потому что наибольшее давление воздуха приходится на края, и они могут его сбросить, если зайдут слишком далеко. Сковорода для булочек должна быть хорошо разогрета, но как только вы поставите булочку, температуру необходимо уменьшить до средней. Я снижаю оценку до 7 из 9. Положите на сковороду первую растянутую булочку и дождитесь образования пузырьков. Не нужно добавлять даже немного масла. Когда образуются маленькие пузырьки, переверните булочку, но очень осторожно. Подождите 15 секунд и поверните его снова. В этот момент булочка уже должна немного раздуться. Если не дует, подождите 10 секунд и переверните его на другую сторону. Легкими движениями лопаточки или салфетки слегка прижмите ту часть, где образовался пузырь. Таким образом вы позволите воздуху проходить через булочку, и она полностью надуется. Когда образуется пузырь, переложите булочку на тарелку и намажьте ее сливочным маслом. Накройте его и, когда вы испекли все булочки, положите их в полиэтиленовый пакет, чтобы на следующий день они оставались мягкими.
